मेनू लागत को कम रखने के चार तरीके

यह अनुमान है कि रेस्तरां उद्योग 782 अरब डॉलर की बिक्री करता है * हालांकि, अर्जित हर डॉलर के लिए, आधे से अधिक श्रम, आपूर्ति, मरम्मत, लाइसेंस और बीमा पर खर्च होता है। एक तरह से रेस्तरां अपने लाभ मार्जिन को बढ़ा सकते हैं, कम मेनू लागतों के माध्यम से। सावधानी से भोजन की लागत, भाग के आकार, और रसोई के कचरे के समय की पेशकश के दौरान रेस्टोरेंट में महत्वपूर्ण बचत की निगरानी करें।

समझें कि खाद्य पदार्थ कैसे काम करता है

खाद्य लागत का मतलब भोजन के लिए कितना रेस्तरां देता है, इससे पहले कि तैयार करने और देने की कोई भी अतिरिक्त लागत अंतिम कीमत पर जोड़ दी जाती है।

उदाहरण के लिए, एक अंडे का पांच सेंट का खर्च हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक रेस्तरां पांच सेंट के लिए अंडे बेच देगा। नतीजे बनाने के लिए उस अंडे की लागत को सिर्फ इसकी भोजन लागत को कवर करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि इसे (कुक मजदूरी) तैयार करने की लागत, इसे (सर्वर के वेतन) की सेवा करने और उसके बाद सफाई करने के लिए (बस्टर और / या डिशवॉशर मजदूरी)। इन सभी लागतों को प्रत्येक रेस्तरां की बिक्री के माध्यम से कवर करने की आवश्यकता है, इसलिए भोजन की लागत इतनी महत्वपूर्ण है कुछ वस्तुओं, जैसे अंडे और आलू के पास महान भोजन लागत है; कि उन्हें खरीदने के लिए बहुत कम लागत है और बहुत ज्यादा कीमत के लिए बेचा जा सकता है बीफ़ या ताजे समुद्री भोजन जैसे अन्य, बहुत अधिक भोजन लागत है, इसलिए आपका लाभ मार्जिन घटता है। सामान्य नियम यह है कि भोजन की लागत मेनू मूल्य के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसलिए, यदि कोई रेस्तरां मैश किए हुए आलू और एक साइड सलाद के साथ गोमांस की खाद की सेवा कर रहा है और सभी सामग्री के लिए 6 डॉलर खर्च करता है, तो न्यूनतम मेनू कीमत 20 डॉलर होनी चाहिए

नियंत्रण के तहत भाग के आकार को रखें

रेस्तरां को पैसे बचाने के लिए एक अन्य क्षेत्र भाग नियंत्रण के माध्यम से है सुनिश्चित किए गए प्रत्येक भोजन में लगातार हिस्से का आकार आपके भोजन की लागत को लाइन में रखने में मदद करेगा। चेन रेस्तरां में भाग का आकार कम होता है - इस तरह वे कई स्थानों पर एक सुसंगत उत्पाद प्रदान करने में सक्षम होते हैं।

चीज और मीट जैसी सामग्री तैयार करने से आपके हिस्से को मानकीकृत करने में मदद मिलेगी, चाहे रसोईघर में कोई बात न हो। प्रत्येक मेनू मद के लिए यूनिफ़ॉर्म आकार की प्लेटें का उपयोग करना, अंश को भी मदद कर सकता है। यदि आप एक नया रेस्तरां खोल रहे हैं, मेनू पार्ट्स के विवरण के साथ एक रसोई मैनुअल बनाने से ट्रेन के कर्मचारियों को मदद मिलेगी।

रसोई अपशिष्ट को कम करें

अपशिष्ट, रेस्तरां के लिए नहीं करना चाहती, क्योंकि यह घरों के लिए है किसी भी स्टैंड-अलोन मेनू आइटम से बचें। कम से कम दो या तीन मेनू आइटम में एक रेस्तरां के रसोई घर में प्रत्येक घटक का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अपने मेनू पर भोजन का उपयोग करके क्रॉस करके, आप इसे बर्बाद करने की संभावना कम हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप ताजा एवोकैडो के साथ कैलिफोर्निया के बर्गर की पेशकश करते हैं, तो आपको अन्य मेनू व्यंजनों में अवकादों को शामिल करना चाहिए। अन्यथा, आप अपने चलने में खराब होने वाले एवेकाडो के मामले को जोखिम में लेते हैं। इसके साथ ताजा गवाकाओल या टॉप टर्की सैंडविच पेश करें।

अपना मेनू अपडेट करें

अपने पहले रेस्तरां में, शाकाहार / स्वस्थ वस्तु देने की कोशिश में (बुरे) प्रयास में, हमने नाश्ते के मेनू में ग्रेनोला और कैंटोलॉप के साथ एक डिश जोड़ा, लेकिन आश्चर्य की बात नहीं, जैसे, बिल्कुल ) और हम प्रत्येक सप्ताह कैटलॉग के मामले में फंस गए थे, जो अन्य भोजन में शामिल करना मुश्किल था। वहाँ सिर्फ इतना ताजा फल लोगों को आदेश देने के लिए तैयार हैं हम मुख्य रूप से गार्निश (लंगड़ा, मुझे पता है) के लिए कैटलॉग का उपयोग कर समाप्त हो गया। अंत में, जब हमने अपने मेनू को अपडेट किया तो हमने पकवान को पूरी तरह से मिला दिया। मेन्यू की जांच करने के लिए एक साल में कई बार मेन्यू आउटर्स की पहचान करने में मदद मिल सकती है। अगर जरूरत पड़ने पर यह भोजन की लागत और अद्यतन कीमतों को जांचने का भी मौका है

स्रोत

_{* // www। खाने की दुकान। org / समाचार-अनुसंधान / अनुसंधान / तथ्य-पर-एक झलक}