चाकू स्टील ग्रेड की तुलना करें

जबकि चाकू निर्माताओं ब्लेड फोर्ज करने के लिए विभिन्न स्टील ग्रेड का उपयोग करने के लाभ और कमियों के बारे में विस्तार से बहस कर सकते हैं, वास्तविकता यह है कि अधिकांश लोग वास्तव में स्टील के ग्रेड पर बहुत अधिक ध्यान नहीं देते एक चाकू बनाने के लिए इस्तेमाल किया वे चाहिए।

स्टील का ग्रेड - साथ ही साथ यह कैसे बनाया जाता है - ब्लेड की कठोरता और स्थायित्व से किनारे और संक्षारण प्रतिरोध को लेने और पकड़ने की क्षमता के बारे में सब कुछ निर्धारित करता है।

यदि आप रसोई या बाहर के किसी भी समय बिताते हैं, तो आप जानते हैं कि ब्लेड को मजबूत करना कितना मूल्यवान होता है और तेज धार रखता है।

नीचे, गैर-स्टेनलेस और स्टेनलेस स्टील्स के रूप में वर्गीकृत सबसे अधिक इस्तेमाल की गई चाकू बनाने वाली स्टील ग्रेड का सार है।

गैर-स्टेनलेस स्टील्स

जबकि गैर-स्टेनलेस कार्बन स्टील की स्पष्ट कमी यह है कि यह स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक आसानी से जंग लगाती है, कार्बन स्टील्स कठोरता और उत्कृष्ट, तेज किनारों को प्रदान करने के लिए भिन्न रूप से स्वभावित हो सकता है। जब उचित गर्मी का इलाज किया जाता है, गैर-स्टेनलेस स्टील्स मजबूत, विश्वसनीय चाकू ब्लेड बनाती हैं, हालांकि उन्हें रसोई या कटलरी चाकू के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

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• डी 2: एक एयर कण 'अर्द्ध स्टेनलेस' स्टील, डी 2 में एक अपेक्षाकृत उच्च क्रोमियम सामग्री (12%) है, जो अन्य कार्बन स्टील्स की तुलना में इसे अधिक दागदार बना देती है। इसमें उत्कृष्ट पहनने के प्रतिरोध और बढ़त को बनाए रखा गया है और एटीएस -34 जैसे सबसे स्टेनलेस स्टील्स की तुलना में मुश्किल है, हालांकि अन्य गैर-स्टेनलेस ग्रेड की तुलना में कम है।
• ए 2: एयर कड़े उपकरण स्टील डी 2 से अधिक, लेकिन कम पहनने प्रतिरोधी। इस ग्रेड को क्रायोजेनिक रूप से बढ़ता जा सकता है ताकि धार को बनाए रखा जा सके। मुकाबला चाकू के लिए अक्सर इस्तेमाल होता है
• डब्ल्यू -2: 0. 2 प्रतिशत वैनेडियम सामग्री से लाभकारी, डब्लू -2 एक बढ़त अच्छी तरह से रखती है और काफी कठिन है। जबकि डब्लू -1 एक बढ़िया ग्रेड स्टील है, डब्लू-2 में वैनेडियम का जोड़ा इसके पहनने के प्रतिरोध और कठोरता को बढ़ाता है। -3 ->

10-श्रृंखला (10 9 5, 1084, 1070, 1060, 1050 आदि):

• 10-श्रृंखला स्टील्स, विशेषकर 10 9 5, अक्सर कटलरी चाकू में पाए जाते हैं। कार्बन आमतौर पर 10 सीरीज में कमी की संख्या के रूप में घट जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कम पहनने वाले प्रतिरोध लेकिन अधिक मजबूती होती है। 10 9 5 इस्पात, जिसमें 0. 95 प्रतिशत कार्बन और 0. 4 प्रतिशत मैंगनीज शामिल हैं, यह काफी कठिन है, तेज करने के लिए आसान है, सस्ती है और सबसे अधिक स्टेनलेस स्टील्स से बेहतर बढ़त के लिए बढ़त है। यह, हालांकि, जंग के लिए अतिसंवेदनशील है ओ 1:
• धारण करने और पकड़ने के लिए उत्कृष्ट और फोड़ेदारों के साथ लोकप्रिय, ओ 2 एक और विश्वसनीय उच्च कार्बन स्टील है स्टेनलेस नहीं होने पर, जंग लगाया जाता है और सुरक्षित नहीं होता है उचित गर्मी का इलाज, O1 और 1095-ग्रेड स्टील्स किसी भी महंगी स्टेनलेस स्टील के ग्रेड के बराबर दिखाई देते हैं। कार्बन वी®:
• शीत स्टील द्वारा कार्बन स्टील का ट्रेडमार्क नामांकित, कार्बन वी 10 9 5 और ओ 1 ग्रेड के बीच फिट बैठता है और 50100-बी के समान है। कार्बन वी एक कटलरी ग्रेड स्टील है जो उचित संक्षारण प्रतिरोध और अच्छी धार धारणा दर्शाती है।यह असाधारण रूप से कठिन है लेकिन सबसे स्टेनलेस स्टील्स की तुलना में तेज है 50100-बी (0170-6):
• एक ही स्टील ग्रेड के लिए दो पदनाम, यह क्रोम-वैनेडियम स्टील है जो मजबूत बढ़त ले रही है और गुणों को रखता है। 5160:
• यह मध्यम कार्बन, कम मिश्र धातु इस्पात ग्रेड कठिन और कठिन है कठोरता से बढ़ने के लिए यह जोड़ा क्रोमियम के साथ प्रभावी ढंग से स्प्रिंग स्टील है कठोर और प्रभाव प्रतिरोधी, इन स्टील्स अक्सर कुल्हाड़ियों और कुल्हाड़ियों में पाए जाते हैं। सीपीएम 10 वी:
• क्रूसिबल पाउडर धातु विज्ञान (सीपीएम) उच्च वैनेडियम सामग्री स्टील यह ग्रेड उत्कृष्ट पहनने के प्रतिरोध और उच्च बेरहमी प्रदान करता है, लेकिन लागत पर। स्टेनलेस स्टील्स

क्रोमियम के अतिरिक्त स्टेनलेस स्टील्स को जंग प्रतिरोधक बना दिया गया है कटलरी-ग्रेड स्टेनलेस में 13 प्रतिशत से ज्यादा क्रोमियम होता है, जो ऑक्साइड होता है, जो एक निष्क्रिय फिल्म बनाने में मदद करता है जो कि जंग और धुंधला होने से बचाता है। अधिकांश रसोई के चाकू martensitic स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

420 (420 जे):

• आम तौर पर अंत में स्टेनलेस स्टील के रूप में माना जाता है 420 और 420 जे, जबकि दाग प्रतिरोधी, नरम हैं और प्रतिरोधी नहीं पहनते हैं। स्टेनलेस का यह ग्रेड कठिन और मजबूत हो सकता है, लेकिन उसकी बढ़त जल्दी से खो जाती है। 440 ए (और 425 एम, 420 एचसी और 6 ए सहित समान ग्रेड):
• उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील्स, स्टेनलेस का यह ग्रेड 420-ग्रेड स्टील की तुलना में अधिक से अधिक डिग्री तक कठोर हो सकता है, अधिक ताकत और पहनने के प्रतिरोध की अनुमति देता है। 440 ए का इस्तेमाल कई चावलों में किया जाता है क्योंकि इसके किनारे धारणा, स्थिरता और संक्षारण प्रतिरोध की आसानी होती है। 440 सी (और इसी तरह के ग्रेड जिन -1, एटीएस -55, 8 ए):
• उच्च कार्बन सामग्री के परिणामस्वरूप स्टेनलेस स्टील्स के 440 ए समूह की तुलना में अधिक मजबूत, 440 सी एक उच्च क्रोमियम स्टेनलेस है जिसमें उत्कृष्ट कठोरता है गुण। 440 ए से थोड़ा कम संक्षारण प्रतिरोधी 440 सी अधिक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है और इसे बेहतर माना जाता है क्योंकि यह एटीएस -34 की तुलना में मुश्किल और अधिक दाग प्रतिरोधी होता है। 154 सीएम (एटीएस -34):
• स्टेनलेस स्टील्स का व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया समूह 154 सीएम ग्रेड उच्च अंत प्रदर्शन स्टेनलेस के लिए बेंचमार्क है। सामान्य तौर पर, यह ग्रेड एक धार धारण करता है और धारण करता है और मुश्किल है, हालांकि यह 400 ग्रेड के रूप में प्रतिरोधी दाग ​​नहीं है। वीजी -10:
• एटीएस -34 और 154 सीएम ग्रेड के समान है लेकिन उच्च वैनेडियम सामग्री के साथ, यह स्टील समान रूप से बराबरी करती है, लेकिन अधिक दाग प्रतिरोध और क्रूरता के साथ। अतिरिक्त वैनेडियम भी इसे उत्कृष्ट किनारे रखने की अनुमति देता है। S30V:
• एक उच्च क्रोमियम सामग्री स्टेनलेस (14 प्रतिशत) जिसमें मोलिब्डेनम और वैनेडियम शामिल है, जो क्रूरता, संक्षारण प्रतिरोध और धार धारण क्षमता को बढ़ाता है। हालांकि, कठोरता की उच्च डिग्री इस स्टील को तेज करने के लिए बनाता है। एस 60 वी (सीपीएम टी 440 वी) / एस 90 वी (सीपीएम टी 420 वी): उच्च वैनेडियम सामग्री इन दोनों स्टील ग्रेड को किनारे रखने में बकाया हो सकती है इन स्टील ग्रेडों का निर्माण करने वाली क्रूसिबल पाउडर धातुविज्ञान प्रक्रिया अन्य ग्रेड की तुलना में अधिक मिश्रित तत्वों की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक पहनने के प्रतिरोध और क्रूरता होती है।S90V कम क्रोमियम और उसके समकक्ष के वैनेडियम का दोगुना है, जिससे इसे प्रतिरोधी और कठोर पहनने की अनुमति मिलती है।
• 12 सी 27: स्वीडिश ने स्टेनलेस बनाया, 12 सी 27 440 ए के समान एक मिश्र धातु से बना है। स्टील का यह ग्रेड किनारे धारणा, संक्षारण-प्रतिरोध और तेजता के बीच एक संतुलन प्रदान करता है। यह कथित तौर पर ठीक से गर्मी का उपचार किया जाता है।
• AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (6A / 8A / 10 ए भी): जापानी स्टेनलेस के ये ग्रेड 440 ए (एयूएस -6), 440 बी (एयूएस -8) और 44 सी ऑस्ट्रेलिया -10)। एयूएस -6 एटीएस -34 से नरम लेकिन मुश्किल है यह एक अच्छी बढ़त रखता है और यह काफी आसान है कि उसे फिर से बचा जाना चाहिए। ऑस्ट्रेलिया -8 मुश्किल है, लेकिन अभी भी तेज करने के लिए आसान है और एक अच्छा किनारे रखता है। ऑस्ट्रेलिया -10 में 440 सी के समान कार्बन सामग्री है, लेकिन कम क्रोमियम, जिसके परिणामस्वरूप कम दाग प्रतिरोध होता है। 440 ग्रेड के विपरीत, हालांकि, सभी तीन एयूएस ग्रेड वैनेडियम पहनने के प्रतिरोध और बढ़त को बनाए रखने के लिए मिश्रित हैं।
• एटीएस -34: एक सर्वव्यापी हाई-एंड स्टेनलेस स्टील जो 1990 के दशक में लोकप्रिय हो गई, एटीएस -34 एक उच्च कार्बन और क्रोमियम स्टेनलेस स्टील है जिसमें कठोरता को बढ़ाने के लिए मोलिब्डेनम शामिल है। स्टेनलेस का यह ग्रेड अच्छी धार धारण करता है लेकिन इसकी उच्च कठोरता के कारण तेज करना मुश्किल हो सकता है एटीएस -34 में अच्छा संक्षारण प्रतिरोध है, हालांकि 400 श्रृंखला स्टील्स के रूप में उच्च नहीं है। बीजी -42: यह एक उच्च अंत, असर वाला ग्रेड स्टेनलेस मिश्र धातु है जो उच्च कार्बन सामग्री से बना है। कठोरता, क्रूरता और बढ़त बनाए रखने के लिए इसमें मैंगनीज, मोलिब्डेनम और वैनेडियम शामिल हैं।
• दमिश्क स्टील: दमिश्क स्टील एक ऐसी प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिससे दो अलग-अलग स्टील ग्रेड फोर्ज-वेल्डेड होते हैं और एसिड को अनूठे और आंख को पकड़ने वाले पैटर्न के साथ स्टील बनाने के लिए उत्कीर्ण होते हैं। दमिश्क स्टील अक्सर सौंदर्यशास्त्र पर रखा महत्व के साथ किया जाता है, मजबूत, कार्यात्मक और टिकाऊ चाकू इस्पात की उचित पसंद और सावधान फोर्जिंग से हो सकता है। दमिश्क स्टील के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सामान्य ग्रेड में 15 एन 20 (एल -6), ओ 1, एएसटीएम 203 ई, 10 9 5, 1084, 5160, डब्ल्यू -2 और 52100 शामिल हैं।
• सूत्रों का कहना है: मिडवे यूएसए चाकू स्टील और हैंडल सामग्री चयन
• यूआरएल: www। midwayusa। com / Theknifeconnection। शुद्ध। ब्लेड स्टील के प्रकार

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_{तल्मेड्ज, जो Zknives। कॉम। चाकू स्टील अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यूआरएल: जेकनेइव्स com / चाकू / लेख / knifesteelfaq। shtml
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