रेस्तरां भाग नियंत्रण

फ़्रैंचाइज़ चेन रेस्त्रां इतनी सफल रहेगी कि उनमें से एक कारण है कि उनके पास मेनू भाग नियंत्रण में हैं चाहे आप न्यूयॉर्क में या मोंटाना में एक ऐप्पलबी में जाते हैं, आप उसी हिस्से के आकारों में उसी भोजन की सेवा करेंगे। ग्राहकों की भविष्यवाणी की तरह और उनके हिस्से के आकार को व्यवस्थित करके, चेन रेस्तरां स्वस्थ लाभ मार्जिन सुनिश्चित करते हैं। यहां तक ​​कि अगर आपके पास एक छोटा, स्वतंत्र रेस्तरां है, तो भी अपने व्यवसाय को लाभदायक रखने में भाग नियंत्रण अभी भी एक महत्वपूर्ण कारक है।

रेस्तरां भाग नियंत्रण क्या है?

जैसे-जैसे व्यक्तियों को खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के हिस्से के आकार को देखने की आवश्यकता होती है, रेस्तरां मालिकों को रसोई के बाहर आने वाले भाग का आकार देखने की जरूरत होती है। भोजन की लागत को चेक में रखने के लिए आपके मेनू पर प्रत्येक आइटम में एक नियंत्रित भाग आकार होना चाहिए। मेनू शिफ्ट के लिए प्रत्येक बदलाव के अनुरूप रखने के लिए रेस्तरां भाग नियंत्रण भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, कहें कि आपका रेस्तरां मैक किए हुए आलू और एक साइड सब्जी के साथ क्रैनबेरी चिकन के एक एन्टर्री प्रदान करता है। अपने हिस्से के आकार को सुचारू बनाने के लिए, एन्सेबेरी टूट जाती है: एक 6 औंस कमजोर चिकन स्तन, एक कप मैश किए हुए आलू, एक आधा कप पका हुआ सब्जियों और चिकन के शीर्ष पर क्रेनबेरी सॉस के दो बड़े चम्मच। हर बार जब यह प्रवेशद्वार रसोईघर छोड़ देता है, चाहे जो खाना पकाने वाला हो, सेवा के आकार को ढंकना नहीं चाहिए।

क्यों भाग नियंत्रण महत्वपूर्ण है?

अगर ग्राहक उपरोक्त भोजन का आदेश देते हैं और इसके बदले 4-औंस चिकन स्तन, आधा कप आलू और एक चौथाई कप सब्जियों के लिए ग्राहक की प्रतिक्रिया की कल्पना करो

जबकि लोगों को बहुत कम भोजन करने के बारे में शिकायत होती है, वे निश्चित रूप से ध्यान देते हैं कि आप कम दे रहे हैं, खासकर अगर मेनू कीमतें एक समान रहें।

दूसरी तरफ, सही खाद्य लागत और समग्र रेस्तरां मुनाफे बनाए रखने के लिए हिस्से के आकार को चेक में रखना महत्वपूर्ण है। इस परिदृश्य पर विचार करें: आप $ 4 के लिए क्लैम चावडर का कटोरा देते हैं।

-3 ->

आप कीमत 10 ऑउंस पर आधारित हैं। कटोरा प्रति चावडर का यह बराबर है 40 सेंट औंस कहो कि प्रत्येक दिन पांच बार, दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान, आपकी रसोई के कर्मचारियों ने गलत लापरवाही का उपयोग किया है और एक औंस को एक औंस से भर दिया है। यह बिना किसी अवशोषित चावडर में 2 डॉलर प्रति दिन के बराबर है बहुत बड़ा नुकसान नहीं। लेकिन अगर ऐसा होता है तो हर दिन $ 730 तक की वृद्धि होती है। अब कल्पना करें कि आपके सभी मेनू आइटम के साथ लगातार हो रहा है यहां चिकन के एक औंस, पनीर का एक औंस … विचार मिलता है? यदि आप अपने भोजन की लागतों के अनुरूप अपने रेस्तरां के अंश नहीं रखते हैं, तो आप पैसे खो देंगे।

तो मैं रेस्तरां भागों को कैसे नियंत्रित करूं?

अपने कर्मचारियों को प्रशिक्षित करके हमेशा सही बर्तन और व्यंजन का उपयोग करें। प्रत्येक मेनू आइटम को तोड़ने वाला एक चार्ट नए कर्मचारियों के लिए भी उपयोगी है उस पर आप प्रत्येक आइटम के साथ कितना भोजन चला सकते हैं यह सूची कर सकते हैं: एपेटाइजर के लिए पांच मोझारेला की छड़ें, एक बर्गर के लिए पनीर का एक टुकड़ा, साइड सलाद के लिए तीन चेरी टमाटर, एक एंट्री सलाद के लिए पांच … और इसी तरह।फोटोग्राफ रेस्तरां के रसोई घर से बाहर निकलते हुए सही तरीके से खाना खाने में मदद करते हैं।

एक ही आकार की लडली और सेवा देने वाली चम्मच का लगातार उपयोग करने के साथ-साथ, डेली मेट और चीज को सही हिस्से के आकारों में वजन के लिए एक व्यावसायिक रसोईघर अच्छा है।

पीसी कप गुयाकों या साल्सा जैसी सॉस की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं।

रेस्तरां के हिस्सों को नियंत्रित करके, आप केवल अपनी खाद्य लागत को लाइन में न रखते हैं, आप यह भी सुनिश्चित करते हैं कि जब वे अपने पसंदीदा भोजन का आदेश देते हैं तो ग्राहकों को स्थिरता प्राप्त होगी

-2 ->