खानपान भागने युक्तियाँ व्यय और अपशिष्ट को नियंत्रित करने के लिए

क्योंकि भोजन और पेय कार्यक्रम की योजना में सबसे बड़ा व्यय का प्रतिनिधित्व करता है, इसलिए यह लागत-कटौती के लिए लक्षित एक महान श्रेणी भी है। लगभग हर घटना मेनू में उस कचरे का एक स्पष्ट तत्व होता है जिसे अन्य जरूरतों के लिए धन मुक्त करने के लिए हानि रहित तरीके से हटाया जा सकता है। यह लेख कुछ कैटरिंग घटकों को देखता है जहां आप खर्च को नियंत्रित करने के लिए भोजन की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

आपकी संख्या में रील

अतिथि गणनाओं और आरएसवीपी संख्याओं को प्रबंधित करने के लिए एक विज्ञान है जो यहां तक ​​कि अनुभवी घटना योजनाकारों के साथ संघर्ष करते हैं।

एक तरफ, आपके पास घटना के लिए पंजीकृत अभिलक्षकों की संख्या है, और दूसरी ओर, आपको "कोई शो नहीं" और अप्रत्याशित मेहमानों में कारक होना पड़ता है नि: शुल्क घटनाओं में कोई शो का उच्च प्रतिशत (25% या अधिक) होगा, जबकि अधिकांश टिकट वाले ईवेंट में 10% एट्रिशन रेट औसत होगा। अनावश्यक खर्च को नियंत्रित करने के लिए इन औसत का उपयोग करें। सुरक्षित होने के लिए, अंतिम मिनट की आगमन के लिए 2% बफर ज़ोन को शामिल करें।

कॉन्टिनेंटल ब्रेकफास्ट पर काट वापस करें

कुछ भोजनयुक्त खाना महाद्वीपीय नाश्ते से अधिक कचरे उत्पन्न करते हैं तथ्य यह है कि लोग कार्बोहाइड्रेट और उच्च कैलोरी पेस्ट्री के प्रति और अधिक जागरूक हो गए हैं। कहा जा रहा है कि, आपको अब भी सुबह, सुबह के सत्रों के लिए कॉफी, चाय और पानी की पर्याप्त आपूर्ति की आवश्यकता है। कई मामलों में, आप मानक प्रति व्यक्ति संकुल के बजाय नाश्ता लाइट खरीदने के द्वारा पैसे बचा सकते हैं। चित्रा 0. 5 पेस्ट्री और 1. एक व्यवसाय बैठक के लिए 25 प्रति व्यक्ति पेय, और उपस्थिति में बच्चों के साथ परिवार समूहों के लिए थोड़ी अधिक।

बफ़ेट पर मढ़वाया भोजन पर विचार करें

एक व्यापक मिथक है कि बुफे भोजन के लिए चुनने से आपको एक सेवायुक्त एंट्री पर पैसा बचा होगा। हालांकि, अगर आप सबसे अधिक खानपान मार्गदर्शकों पर एक नज़र डालते हैं तो आप देखेंगे कि यह सच नहीं है। केटरर्स को बफेट्स के लिए प्रति व्यक्ति अधिक भोजन तैयार करना पड़ता है, जो अधिक कचरे की ओर जाता है

और यहां तक ​​कि भले ही बगेट्स की सेवा की मांग कम होती है, फर्श प्रबंधकों को भोजन के बाद तालिकाओं और स्पष्ट प्लेटों को सेट करने के लिए अभी भी एक पूर्ण स्टाफ की आवश्यकता होती है। निचले रेखा यह है कि एक बस मढ़वाया प्रवेश द्वार दो के बीच सबसे अधिक लागत कुशल चयन है।

अपनी बार सेवा को सीमित करें

ओपन सलाखों में उपस्थित लोगों के साथ हिट हो सकता है लेकिन अग्रिम रूप से प्रोजेक्ट करने के लिए शायद वे सबसे कठिन लागतें हैं। यदि आप एक तंग बजट के साथ काम कर रहे हैं तो आपका सर्वोत्तम विकल्प पेय की खपत को नियंत्रित करने के लिए एक टिकट प्रणाली का उपयोग करना है इसके साथ आप आगमन पर प्रत्येक अतिथि को एक या दो पेय टिकट देते हैं, अनिवार्यतः पेय के पहले दौर के लिए भुगतान करते हैं। यदि एक सहभागी टिकट से बाहर निकलता है तो वे बारटेंडर से सीधे नकदी के साथ पेय खरीदने का विकल्प चुन सकते हैं। यह एक ऐसी प्रणाली है जो आपको एक ही समय में अपने मेहमानों और नियंत्रण लागतों का इलाज करने की अनुमति देती है।

रिसेप्शन्स पर प्रत्येक काटो को अधिकतम करें

ऐपेटाइज़र के साथ कार्य करनेवाले कार्यों और "काटने से" किसी भी बजट पर कहर बरती सकती है जब आप मानते हैं कि अधिकतर हॉर्स प्रत्येक हॉर्स डी ऑव्रे के लिए $ 3 से ऊपर चार्ज करते हैं।मानक दिशानिर्देश है कि प्री-डिनर रिसेप्शन के लिए प्रति व्यक्ति 3-5 टुकड़े और काटने से भोजन के लिए प्रति व्यक्ति 10-15 टुकड़े की सेवा करें। आप इन नंबरों को रोटी या चिप्स के साथ डुप्टाइज़ करके और चेक्स मिश्रण और पागल जैसे कॉकटेल स्नैक्स को ट्रिम कर सकते हैं।

उच्च मूल्य वाले क्षुधावर्धक टुकड़ों के लिए विकल्पों को भरने के लिए महत्वपूर्ण है कुकीज़ या चॉकलेट (आधा में कटौती) जैसे मिठाई आइटम भी आपके प्रति अतिथि की आवश्यकताओं के लिए गिना जा सकता है, और ये तुलना में अपेक्षाकृत सस्ते हैं

योजना की समीक्षा करें

जब भाग नियोजन की बात आती है, तो पैसा बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपके मेनू पर हर वस्तु के पीछे तर्क की समीक्षा करें। एक निश्चित जरूरत को भरने के लिए कटा हुआ फल जैसे आइटम को न सिर्फ जोड़ना चाहिए। इस बारे में सोचें कि आपका अतिथि वास्तव में क्या खाएगा और ठीक से आदेश देगा। अपने कर्मचारियों के साथ एक सर्वेक्षण करें जिन पर वे मानते हैं कि वे सबसे लोकप्रिय होंगे। यह सरल अभ्यास आपके मेनू में बदलाव को प्रेरित कर सकता है।