कितनी बार आप एक रेस्तरां मेनू अद्यतन करना चाहिए?

किसी भी रेस्तरां की सफलता, चाहे एक श्रृंखला या स्वतंत्र, बड़े या छोटे, पारंपरिक या मोबाइल, इसका मेनू है एक अच्छा नाम, उदार सजावट, या एक भयानक स्थान नए ग्राहकों के लिए एक रेस्तरां की कोशिश करने के लिए हुक हो सकता है, लेकिन यह वह खाना है जो उन्हें वापस आ रहा है। आपके मेनू में किए जाने वाले परिवर्तन को सावधानी से विचार किया जाना चाहिए। उसने कहा, हर रेस्तरां मेनू को समय-समय पर अपडेट करने की आवश्यकता होती है - अगर भोजन लागत और मुद्रास्फीति के समायोजन की तुलना में कोई अन्य कारण नहीं है

मेनू में वार्षिक अपडेट मूल्य समायोजन, लोकप्रिय खाद्य रुझानों का समावेश, और उन वस्तुओं को दूर करने का अवसर प्रदान करता है जो बिक्री नहीं कर रहे हैं।

खाद्य मूल्य के लिए अपने मेनू को एक वर्ष में अपडेट करें

मुनाफे को बनाए रखने के लिए, एक रेस्तरां मेनू को वर्ष में एक बार कम से कम एक बार अद्यतन किया जाना चाहिए जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि भोजन की लागत लाइन में है। भोजन की कीमतें उस डिश तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले भोजन की कीमत की तुलना में मेनू आइटम की कीमत का संदर्भ देती हैं। कच्ची सामग्री की लागत निर्धारित करता है कि तैयार उत्पाद के लिए एक रेस्तरां को कितना चार्ज करना होगा। फास्ट फूड मेन्यूज़ अक्सर अपने भोजन की लागत को 25 प्रतिशत तक कम कर सकते हैं, लेकिन तेजी से, आकस्मिक और पारिवारिक शैली की अवधारणाएं आमतौर पर अधिक होती हैं आम तौर पर, भोजन की लागत लगभग 30-35 प्रतिशत होनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि यदि आप $ 1 का भुगतान करते हैं एक एवोकैडो के लिए 50, आपको कम से कम $ 5 चार्ज करना होगा 50 लागत को कवर करने और लाभ बनाने के लिए। यह एक भारी वृद्धि की तरह लग सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि लागत में भोजन से खुद को ज्यादा शामिल है

आप अपने कर्मचारियों को भोजन तैयार करने, भोजन की सेवा और भोजन के बाद साफ करने के लिए भुगतान कर रहे हैं। अपने रेस्तरां में, पेरोल से लेकर इलेक्ट्रिक बिल तक की सभी चीज़ों को आपके द्वारा प्रदत्त भोजन द्वारा कवर किया जाना चाहिए।

खाद्य लागतों में साथ ही मुख्य घटक शामिल हैं उदाहरण के लिए, अपने रेस्तरां के सबसे लोकप्रिय डिनर एंट्री में से एक जंगली सामन है

सामन की फाइलटी $ 4 की लागत सामन का प्रत्येक टुकड़ा चमेली चावल के एक पक्ष के साथ आता है जिसमें भोजन की लागत होती है। 50 सेंट और एक मौसमी सब्जी जो लागत है 75. आपके घर के लिए कुल भोजन लागत $ 5 है 25. न्यूनतम मेनू कीमत 18 डॉलर है यह नोट करना महत्वपूर्ण है कि हर आइटम को 30 से 35 प्रतिशत के बीच होना चाहिए। गोमांस और ताजा समुद्री भोजन जैसी उच्च मूल्य वाली वस्तुओं में अक्सर 35 प्रतिशत से अधिक भाग होता है यह बढ़ी हुई भोजन की लागत कम लागत के साथ मेनू व्यंजन को शामिल करके बंद किया जा सकता है, जैसे चिकन और पोर्क और कुछ खाद्य पदार्थों में स्टार्च और मौसमी सब्जियों सहित बहुत कम भोजन की लागतें होंगी आपके रेस्तरां की भोजन की लागत औसत पर 30-35 प्रतिशत के बीच रहनी चाहिए। इसलिए यदि आप बीफ़ फाइल की एक महंगी कटौती करते हैं, तो लागत को आसानी से दो या तीन सस्ती एंट्री विकल्प के साथ संतुलित किया जा सकता है जैसे चिकन मर्साला, पोर्क टेंडरलाइंस और यहां तक ​​कि एक सार्लिन स्टेक की तरह गोमांस का एक सस्ता कट।

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मौसम के आधार पर खाद्य लागत में बदलाव, और बाहरी कारक जैसे कि सूखा, बाढ़, जो कीमतों में बढ़ोतरी कर सकते हैं, जैसे बम्पर फसल और अतिरिक्त आपूर्ति भोजन की कीमतों में गिरावट आ सकती है। अधिकांश रेस्तरां के लिए, मौसम को मौसम अद्यतन करने के लिए काम नहीं करना है, जब तक कि आपके रेस्तरां में घूमने वाले प्रिक्स फिक्स मेनू के साथ एक बढ़िया डाइनिंग इंस्टॉलेशन नहीं है।

यदि ग्राहक अपने पसंदीदा व्यंजन हर कुछ महीनों में कीमतों में परिवर्तन करते हैं तो ग्राहक बहुत खुश नहीं होंगे।

अपनी रेस्तरां मेनू का वार्षिक लेखण करें

जब आप अपने भोजन की लागत और मेनू की कीमतों की समीक्षा करते हैं, तो यह मौसमी सामग्री, वर्तमान भोजन के रुझान और भाग के आकार को देखने का भी एक अच्छा समय है। अधिकांश पीओएस सिस्टम अलग-अलग मेनू मदों पर उपयोग रिपोर्ट की अनुमति देते हैं। यह आपको बताएगा कि आपने पिछले वर्ष कितने मेनू आइटम बेचे थे जैसा कि आप अपने मेनू की समीक्षा करते हैं उन वस्तुओं के लिए देखिए जो अन्य के साथ-साथ नहीं बेच रहे हैं - क्या आपको उन्हें रखने की आवश्यकता है? कौन सा आइटम वास्तव में अच्छी तरह से कर रहे हैं? क्या अधिक विविधता जोड़ने का कोई तरीका है? क्या आपको फिर से आने के लिए ग्राहकों को लुभाने के लिए कुछ और चयन जोड़ने की आवश्यकता है? नए रेस्तरां की एक सामान्य गलती मेनू बना रही है जो किसी भी तरह से बहुत बड़ी या बहुत छोटी है हर साल नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन अपने वार्षिक पाक भविष्यवाणी प्रकाशित करता है, जो आने वाले वर्ष के लिए वर्तमान और लोकप्रिय खाद्य रुझानों की रूपरेखा करता है।

स्वादिष्ट मेनू प्रेरणा खोजने के लिए यह एक महान संसाधन है

मौसमी मेनू आइटम दो बार एक वर्ष

अपडेट करें, जहां पर आपका रेस्तरां स्थित है, ठंड और गर्म मौसम के लिए सामग्री को अद्यतन करना समझ में आता है। जब तापमान में वृद्धि होती है, तो दिल की धड़कन, पॉट पाई, और भुना हुआ मांस खींचो; और ताजे सलाद, ठंडे सूप, और ग्रील्ड मांस जैसे लाइटर मदों के लिए चुनते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने मेनू पर प्रत्येक आइटम को सुधारने की ज़रूरत है, लेकिन ग्राहक प्रत्येक सीजन में कुछ नए चयन की सराहना करेंगे।

भोजन की लागत को लाइन में रखने का दूसरा तरीका भोजन कचरे को कम करना है हर बार जब आपको समय पर प्रयोग नहीं किया जाता है, तो लुटेरे सलाद या चाउडर के बैच को बाहर निकालना पड़ता है, उस भोजन की कीमत अभी बढ़ गई है यहां तक ​​कि अगर भोजन की लागत सस्ता है, जब आप इसे बाहर फेंकना समाप्त करते हैं, तो यह आपको पैसे की लागत है कुछ व्यंजनों में मौसमी वस्तुओं को शामिल करने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि भोजन का उपयोग किया जाता है और में चलने में व्यस्त नहीं है उदाहरण के लिए, यदि आप एक बेक किया गया थाडॉक को डिनर एन्टर्री के रूप में पेश करते हैं, तो आपको अन्य एंट्रीज़ में हैडॉक को शामिल करना चाहिए; शायद एक हैडॉक पिकाटा या एक क्लासिक मछली और चिप्स के रूप में अन्यथा, आप मछली को खराब करने का एक मामला जोखिम में लेते हैं और इसके साथ ही आपके सभी लाभ

भोजन की लागत को चेक रखने के लिए आपके मेनू पर प्रत्येक आइटम का एक विशिष्ट भाग आकार होना चाहिए मेनू शिफ्ट के लिए प्रत्येक बदलाव के अनुरूप रखने के लिए रेस्तरां भाग नियंत्रण भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, अपने रेस्तरां के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक का कहना है कि चिकन मर्सला, रिसोट्टो और ताजा शतावरी के साथ पेश किया जाता है। अपने हिस्से के आकार को सुचारू बनाने के लिए, एन्सेनेरी नीचे टूट जाती है: एक छह औंस कमजोर चिकन स्तन, एक कप राइसॉट चावल, शतावरी के पांच भाले और गार्निश के लिए पर्मेसन पनीर के दो बड़े चम्मच।डिश के लिए भोजन की लागत $ 5 है 25 और मेनू कीमत 17 डॉलर है 95. यदि एक शेफ नियमित रूप से चिकन स्तन की सेवा करता है जो सात या आठ औंस है, या चार की बजाय शतावरी के छह भाले जोड़ता है, तो यह भोजन की लागत को बढ़ाता जा रहा है - लेकिन मेनू कीमत ऊपर नहीं जाती है। हर बार जब यह प्रवेशधारी रसोईघर छोड़ देता है, चाहे जो खाना पकाने वाला हो, सेवाशील आकार बदलना नहीं चाहिए।

अपने कॉकटेल मेनू को अपडेट करने के लिए मत भूलना

अपने रेस्तरां मेनू को अपडेट करने के साथ-साथ, वर्ष में एक बार अपने बार मेनू की समीक्षा भी एक अच्छा विचार है यदि आप कठिन शराब की एक बड़ी सूची ले रहे हैं, समीक्षा क्या बेच रहा है और क्या नहीं है। हालांकि शराब की कीमत बहुत कम है, अगर यह बिक्री नहीं कर रहा है तो हाथ में बड़ी सूची रखने का कोई कारण नहीं है। बस के रूप में मौसमी भोजन के साथ, शराबी पेय प्रवृत्तियों आते हैं और जाओ जब आपका रेस्तरां पहले खोला गया था, तब क्या लोकप्रिय हो सकता है, अब यह भोजन खामिया हो सकता है अपने बारटेंडर से अपने पीने के व्यंजनों का विस्तार करने के लिए, स्थानीय प्रवृत्त बियर, आत्माओं, घर से बने शराब और जैविक शराब जैसे लोकप्रिय रुझानों को शामिल करने से डरो मत। माइक्रो डिस्टिलरीज और ऑन-साइट उत्पादन का उदय मौजूदा लोकप्रिय रेस्तरां रुझानों में से एक है

कम से कम, आपको साल में कम से कम एक बार अपने रेस्तरां मेनू को अपडेट करना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीमतें कहां हों, एक रेस्तरां की सफलता के लिए सही भोजन लागत महत्वपूर्ण है भोजन की लागत की जांच के साथ, एक वार्षिक मेनू लेखापरीक्षा आपको यह देखने में मदद करती है कि क्या बेच रही है और क्या नहीं है और कुछ नए आइटमों की कोशिश करने का अवसर है। कोई भी बात नहीं है कि आप अपने रेस्तरां मेनू को अपडेट करने के लिए कितनी बार चुनते हैं, हमेशा अपने ग्राहकों से प्रतिक्रिया मांगते हैं। दिन के अंत में, यह उनकी राय है जो सबसे महत्वपूर्ण है।