स्वस्थ रेस्तरां कैसे खोलें

संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़ते मोटापे की महामारी के साथ, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ विकल्प तलाश रहे हैं, जब बाहर भोजन करना। इससे स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं की वृद्धि हुई है, जो कि ऑर्गेनिक सब्जी मेले से लेकर स्थानीय रूप से स्क्वॉर्ड् मीट और उपज की पेशकश करते हैं। लेकिन क्या स्वस्थ रेस्तरां अवधारणा वास्तव में काम करते हैं? अभी भी रेस्तरां उद्योग का एक छोटा सा खंड, स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं के कई लाभ प्रदान करते हैं, लेकिन यह भी जोखिम के साथ आते हैं।

एक स्वस्थ रेस्तरां खोलने पर विचार करने वालों को सावधानीपूर्वक स्थानीय बाजार और जनसांख्यिकी का अध्ययन करना चाहिए। यह अवधारणा काम कर सकती है, लेकिन केवल सही बाजार और सही स्थान पर।

स्वस्थ रेस्टोरेंट के लिए ग्राहक जनसांख्यिकी

स्वस्थ रेस्तरां मेनू और स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं के उदय में सबसे बड़ा कारक हैं, हजारों वर्ष अपने शुरुआती 20 से लेकर 30 के दशक तक की उम्र में, मिलेनियल अपने खर्च में बच्चे की पीढ़ी के मुकाबले की ओर बढ़ रहे हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका में खासतौर से मंदी के खाने के पैटर्न का आकार बड़े पैमाने पर सामने आया है। मिलेनियल डिनर जानना चाहते हैं कि उनका भोजन कहां से आता है और यह कैसे उठाया गया या उगाया गया। नीलसन पेरीशबल ग्रुप की एक रिपोर्ट के मुताबिक, मिलेनियल का 30 प्रतिशत हिस्सा उन खाद्य पदार्थों को खाते हैं जो जैविक खाद्य पदार्थों के रूप में प्रमाणित होते हैं। बेबी पीढ़ी की तुलना में अधिक खरीद शक्ति के साथ, मिलेनियल अमेरिकन रेस्तरां उद्योग को आकार देना जारी रखेंगे। यदि वे अधिक स्वस्थ विकल्प मांगते हैं, तो रेस्तरां का पालन होगा।

यदि वे स्थानीय खाद्य पदार्थ या जैविक खाद्य पदार्थ या पौधे आधारित मेनू चाहते हैं, तो रेस्तरां सूट करने के लिए तैयार होंगे। उम्र के अलावा, लाइफ किचन और स्वीटग्रीन जैसे सफल स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं के लिए जनसांख्यिकी ज्यादातर सफेद, शहरी और ऊपरी मध्यम वर्ग है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कारक रूट को लेने के लिए सफल स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं के क्षेत्रों को सीमित करता है।

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स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं के पेशेवरों और विपक्षों

स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं को रेस्तरां के अवसरों सहित कई लाभ प्रदान करते हैं, स्थानीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने और एक सकारात्मक उपभोक्ता अनुभव। क्योंकि सामान्य में स्वास्थ्य अभी चल रही है (लगता है कि स्वच्छ भोजन, लस मुक्त, कम कार्ब, कोई कार्ब, आदि …), एक स्वस्थ रेस्तरां की अवधारणा का विपणन कभी आसान नहीं रहा है उपभोक्ताओं को स्वस्थ भोजन चाहिए जो कि अच्छा स्वाद लेता है और सस्ती है, लेकिन कीमत में जरूरी सस्ता नहीं है

स्वस्थ रेस्टोरेंट मेनू अक्सर स्थानीय खाद्य पदार्थों की सुविधा देता है, जो कि पास के किसानों और उत्पादकों को मजबूत बनाने और स्थानीय अर्थव्यवस्था में डॉलर रखने में मदद करता है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता की उम्र में जहां जानना चाहता है कि उनका भोजन कहाँ और कैसे उगाया गया था, स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं में उन्हें यह आश्वस्त करने की क्षमता है कि वे स्वयं और उनके पर्यावरण के लिए एक अच्छा विकल्प बना रहे हैं। स्थानीय ख़रीदना लाख मिलियन उपभोक्ताओं को विशेष रूप से खरीदता है, यह अच्छा लगता है कि वे अपने पैसे कैसे और कैसे खर्च करते हैंऔर यह एक निश्चित लाभ है, क्योंकि स्थानीय खाद्य पदार्थ समुदाय में पैसा रखते हैं, अक्सर बेहतर स्वाद लेते हैं और भोजन की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाले हैं जो हजारों मील की दूरी पर भेज दिए जाते हैं और छोटे पर्यावरण पदचिह्न छोड़ देते हैं

स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं की भी सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा गले लगाया जाने की संभावना है, जिन्होंने लंबे समय से फास्ट फूड के खतरों और आबादी पर इसके प्रभाव के बारे में चेतावनी दी है।

ब्लू जोन प्रमाणीकरण समेत स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने वाले रेस्तरां को पहचानने के लिए संयुक्त राज्य भर में कई आंदोलनों हैं, जो कैलोरी और भाग के आकार पर केंद्रित हैं।

एक स्वस्थ रेस्तरां खोलने के लिए बहुत सारे फायदे हैं, लेकिन लागत, छोटे बाजार हिस्सेदारी और उपभोक्ता आदतों को बदलने सहित विशिष्ट कमियां भी हैं। स्वस्थ रेस्तरां मेन्यू आमतौर पर बहुत सारे ताजे उत्पादों, स्थानीय मांस और मुर्गी, और व्यवस्थित रूप से उगाने वाले उत्पाद पेश करते हैं। यह सामान्य रूप से अधिक जमे हुए, डिब्बाबंद या प्रीपेड खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं जिनमें एक लंबा शेल्फ लाइफ होता है।

स्वस्थ मेनू आइटम की मांग भी विवादास्पद है जब लोग कई लोग कहते हैं कि वे खाने के बाद स्वस्थ विकल्प चाहते हैं, क्या वे वास्तव में आदेश स्वस्थ विकल्प होंगे? उपभोक्ताओं के खाने के पैटर्न पर कई अध्ययन किए गए हैं और सबसे बड़ा निष्कर्ष यह है कि यदि लोग किसी निश्चित तरीके से प्रस्तुत किए जाते हैं तो वे स्वस्थ विकल्प बनाते हैं।

इसका अर्थ रेस्तरां के लिए होता है जो मेनू विकल्पों की एक विस्तृत सरणी प्रदान करता है, अगर किसी ग्राहक के पास चिकन के साथ हरी सलाद या फ्राइज़ वाला बर्गर चुनने का विकल्प होता है, तो वह सबसे अधिक फ्रूइस के साथ बर्गर ले लेगा - खासकर अगर बर्गर की कोई तस्वीर होती है या मेनू लेआउट के अंदर इसे प्रमुख रूप से प्रदर्शित किया जाता है। यह इस तर्क का समर्थन करता है कि स्वस्थ वस्तुओं को बेच नहीं है। मेनू के 'प्राइम रीयल एस्टेट' अनुभाग में स्वस्थ विकल्पों को रखने और अस्वास्थ्यकर विकल्पों को सीमित करने के लिए एक मेनू को दोहन करना सिर्फ दो तरीके हैं जो रेस्तरां अपने मेनू को डिज़ाइन कर सकते हैं ताकि स्वस्थ विकल्प आसान विकल्प बना सकें।

स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं सफल हैं?

लीफ रसोई और स्वीटग्रीन्स जैसी सफल स्वस्थ रेस्तरां श्रृंखलाओं का उदय होनहार है। लेकिन निचले रेखा यह है कि स्वस्थ रेस्तरां अवधारणा बर्गर और फ्राइज़ और बड़े आकार के एंटरट्स का वर्चस्व वाले एक बड़े रेस्तरां उद्योग का एक छोटा हिस्सा है। अगर कोई अपने स्वस्थ रेस्तरां खोलने की सोच रहा है, तो उन्हें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि अपील वहां मौजूद है। वे सोच सकते हैं कि पूरी तरह से कच्ची सब्जियों पर आधारित एक मेनू गैंगबस्टर जैसी बेचना होगा, केवल यह जानने के लिए कि उस प्रकार के मेनू का ग्राहक आधार छोटी छोटी है किसी भी अन्य रेस्तरां के साथ, विशिष्ट जोखिमों में अवधारणा की अपील को शामिल करना, स्थानीय बाजार का आकलन करने में विफल रहने और अवधारणा के लिए एक स्थान निर्धारित करना और बहुत अधिक तेज़ खर्च करना शामिल है।

इन सभी जोखिमों को अच्छी तरह से लिखा व्यापार योजना के साथ कम किया जा सकता है इसके अलावा स्टार्ट अप लागतों को ध्यान में रखते हुए, सही स्थान चुनना और एक मजबूत मार्केटिंग योजना बनाने से एक नया रेस्तरां-स्वस्थ हो सकता है या अच्छी शुरुआत नहीं मिल सकता है।

स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं को लोकप्रियता प्राप्त हो रही है, बहुत से अलग-अलग रूपों में दिखा रहा है, जहां से ठीक भोजन रेस्तरां से लेकर भोजन ट्रकों तक। यात्रा में खाए गए एक फास्ट फूड खाने के विपरीत, एक स्वस्थ रेस्तरां भोजन भोजन पर अपना पैसा खर्च करने के बारे में एक ग्राहक को अच्छा महसूस कर सकता है। चिकना फ्राइज़ या मोटा पिज्जा की एक प्लेट के नीचे स्कार्फ करने के लिए खरीदार का अफसोस नहीं है। लेकिन स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाएं अब भी जुआ हैं किसी भी नए रेस्तरां की तरह, मालिकों को एक स्वस्थ अवधारणा का समर्थन करने के लिए एक बड़ा पर्याप्त ग्राहक आधार है या नहीं, यह आकलन करने के लिए उनका होमवर्क करना चाहिए। अन्यथा, यह रेस्तरां मालिक हो सकता है जो खरीदार के खेद से पीड़ित हो।