एक बड़ा रेस्टोरेंट मेनू बेहतर है?

जब मैंने 1 999 में अपना पहला रेस्तरां खरीदा था, तब इसमें एक बड़े, असफल मेनू था जो कि छोटे वाणिज्यिक रसोई में पुन: पेश करना मुश्किल था। वहाँ 100 मेनू आइटम के करीब थे, और किसी भी रसोइए उसी तरह व्यंजन नहीं बना सके। निरंतरता की यह कमी सबसे बड़ी समस्या थी - ग्राहकों को एक बर्गर और फ्राइज़ के अलावा कुछ भी आदेश देने से सावधान थे क्योंकि 50/50 मौके का यह भोजन उसी तरह स्वाद नहीं होता जैसा कि उन्होंने पिछली बार इसे आदेश दिया था।

उस पहले मेनू में किसी भी हस्ताक्षर वस्तु की कमी थी - व्यंजन जो वास्तव में रेस्तरां और इसकी मुख्य अवधारणा का प्रतिनिधित्व करते हैं पहली चीज़ जिसे हमने नए मालिकों के रूप में किया था वह मेनू को सुधारना था। हम अभी भी बहुत सारे मेनू आइटम की पेशकश करते हैं, क्योंकि उन दिनों में यह प्रवृत्ति थी हालांकि, हमने सुनिश्चित किया है कि सामग्री को कई व्यंजनों में उपयोग किया गया, जो कचरे को कम करने में मदद करता है। हमने प्रत्येक मेनू श्रेणी में एक हस्ताक्षर पकवान भी जोड़ा था - कुछ ग्राहक केवल हमारे रेस्तरां में ही प्राप्त कर सकते थे परिणाम ग्राहकों में उत्कृष्ट प्रतिक्रिया के साथ, व्यापार में एक स्थिर uptick था।

-2 ->

बड़ा हमेशा बेहतर नहीं होता है

अगर आज मैं एक नया रेस्तरां खोलना होता, तो मैं अपने पहले रेस्तरां से भी मेनू को छोटा और अधिक सुव्यवस्थित बना देता। बहुत सारे विकल्प भारी हो सकते हैं, दोनों कर्मचारियों और ग्राहकों के लिए कोलंबिया विश्वविद्यालय से एक लोकप्रिय शोध अध्ययन से पता चला है कि लोग अधिक से कम विकल्प पसंद करते हैं - यह फैसला प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है

हाल ही में मंदी के कारण, रेस्तरां मेनू, सामान्य तौर पर, छोटे और सरल होते हैं - दोनों रेस्तरां और उपभोक्ता दोनों के लिए सख्त बजट दर्शाते हैं लागतों को नियंत्रित करने के प्रयास में, कई बड़े चेन ने अपने मेनू में मदों की संख्या में कटौती की है और उन आइटमों को हटा दिया है जो अपने ब्रांड के साथ फिट नहीं हैं

ऑलीव गार्डन और मैकडॉनल्ड्स के पास पैसे बचाने और सेवा में सुधार करने के प्रयास में दोनों ट्रिम किए गए मेनू हैं एक स्वतंत्र रेस्तरां के रूप में, एक ही सिद्धांत लागू होते हैं

आराम भोजन ख़ारिज मत करो

कई नए रेस्तरां की एक क्लासिक गलती अपने ग्राहकों को नए खाद्य पदार्थों को पेश करने का प्रयास कर रही है हालांकि कई ग्राहक, विशेष रूप से मिलेनियल, एक कहानी या अन्य खाद्य कारनामों के साथ भोजन की तलाश में हैं, फिर भी वे खाना चाहते हैं जो वे समझते हैं और पहचानते हैं। आरामदायक खाद्य पदार्थ, जैसे बर्गर, चिकन पाई, बीफ़ का एक क्लासिक कट हमेशा प्रचलित होगा। अपरिचित वस्तुओं के साथ अपने ग्राहकों को चकाचौंध करने की कोशिश करने के बजाय, अच्छी गुणवत्ता वाले सामग्री पर ध्यान केंद्रित करें, एक शानदार प्रस्तुति और उत्कृष्ट ग्राहक सेवा। दूरदराज के स्थानों से सामग्री में नौवहन से स्थानीय खाद्य पदार्थों और खेतों को चक्कर लगाने के लिए अधिक प्रभावी और सस्ती है।

अपने रेस्तरां रसोई पर विचार करें

रेस्तरां मेनू को रखने के लिए एक और तर्क आपके रेस्तरां रसोईघर का आकार छोटा हैयदि आप सीमित भंडारण स्थान के साथ एक छोटे वाणिज्यिक रसोईघर से बाहर काम कर रहे हैं, तो एक छोटे, सुव्यवस्थित मेनू में अधिक समझदारी होती है। अंतरिक्ष या उपकरण के केवल एक अंश के साथ मेनू आइटम की एक विशाल किस्म का उत्पादन करने का प्रयास करने का मतलब है कि लंबे समय तक भोजन के लिए इंतजार किया जाता है और वस्तुओं से बाहर चलना - न तो ग्राहक अनुभव को बढ़ाने में

दुनिया के कुछ बेहतरीन रेस्तरां छोटे रसोईघर से बाहर निकलते हैं - क्योंकि वे एक साधारण, लेकिन उत्कृष्ट मेनू पेश करते हैं

अपनी रसोई कर्मचारी पर विचार करें

यदि आप केवल अपने रसोई कर्मचारियों के लिए न्यूनतम वेतन का भुगतान करने के इच्छुक हैं, तो पांच सितारा भोजन की अपेक्षा नहीं करें। प्रतिभा की आवश्यकता है पैसे रेस्टोरेंट में एक उच्च कर्मचारी कारोबार है, इसलिए यदि आप अच्छे रसोइए और अच्छी लाइन बनाती रखना चाहते हैं, तो आपको तदनुसार उन्हें भुगतान करना होगा। यदि आपका बजट पेशेवर शेफ (या आप पेशेवर शेफ हैं) की अनुमति नहीं देता है तो सुनिश्चित करें कि आपका रसोई कर्मचारी मेनू पर सबकुछ भी बना सकता है, साथ ही साथ। अगर ऐसा नहीं हो सकता है, तो आपको उन्हें प्रशिक्षण देने में समय निवेश करना होगा। अपने रसोई कर्मचारियों की अपेक्षा अपने मेनू को सही कौशल की आवश्यकता के बिना पुनरुत्पादन के लिए, विफलता का एक नुस्खा है।

इस पर एक रेस्टोरेंट मेनू का कितना आइटम होना चाहिए, इसका ठोस जवाब नहीं है

यह आपके बजट, अंतरिक्ष और स्टाफ पर निर्भर करता है कोर में, अच्छी गुणवत्ता वाले वातावरण में अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन की पेशकश अपने रेस्तरां मेनू का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।