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पिकलिंग चूना एक सफेद रासायनिक पाउडर है जो पुरानी अचार व्यंजनों में उपयोग किया जाता है ताकि तैयार उत्पाद को कुरकुराहट जोड़ दिया जा सके। यह मसालेदार भोजन के पेक्टिन में कैल्शियम को पेश करने के द्वारा काम करता है
चूना पत्थर चूना इस प्रयोजन के लिए अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन अब यह सिफारिश नहीं की गई है क्योंकि रासायनिक पदार्थों का उपयोग समाप्त अचारों में बोटुलिज़्म के कारण हो सकता है (कई मामलों की सूचना दी गई है)
यह पिकलिंग चूने का विवरण है, इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और आप विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं।
नमकीन बनाना निम्बुड़ा: इतिहास और उपयोग
तकनीकी दृष्टि से, नमकीन बनाना चूना कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड है यह रासायनिक विभिन्न प्रकार के विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए प्रयोग किया जाता है, जिसमें निम्न शामिल हैं:
- जल और सीवेज उपचार, जहां यह पानी से कण पदार्थ को हटाने में मदद करता है
- खाद्य प्रसंस्करण (कई अन्य उपयोगों के बीच, यह मकई काटिला एक साथ बांधता है) पेपर उत्पादन
- इमारत (यह मोर्टार और प्लास्टर बनाने के लिए सीमेंट के साथ मिश्रित है)
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आप सिर्फ अचार के रूप में हार्डवेयर की दुकान से कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग नहीं कर सकते, हालांकि रासायनिक भोजन की आवश्यकता होती है। भोजन और डब्बे के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सामान्य ब्रांडों में मिसेज मजदूरी शामिल है; गेंद कैनिंग अब नमकीन बनाना चूने प्रदान नहीं करता है।
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क्यों नहीं चूने की सिफारिश की है?एक बहुत ही अच्छे कारण यह है कि चूना लगाई चूने को घर की डिब्बे के लिए अब कोई अनुशंसित नहीं किया जाता है: अचार व्यंजनों में नमकीन बनाना चूने का उपयोग करके लोग बीमार हो जाते हैं
जैसा कि आप शायद जानते हैं, कैन्ड अचारिक पदार्थ में डिब्बाबंद अचारों को नहाया जाना चाहिए, जो प्रसंस्करण से बचा हुआ किसी भी बैक्टीरिया को मारता है। यही कारण है कि व्यंजनों सिरका के लिए कहते हैं, जो कि बहुत अम्लीय पदार्थ है। यदि डिब्बाबंदी तरल अम्लीय पर्याप्त नहीं है, तो यह बुरे बैक्टीरिया को नहीं मारता है, और उन बैक्टीरिया को आपकी अचार में बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पिकलिंग चूने एक क्षारीय रसायन है नतीजतन, आप अपने अचार पर किसी भी नमकीन बनाना चूना नहीं छोड़ सकते हैं जब आप उन्हें कर सकते हैं, या आप सिरका के अम्लता को निष्क्रिय जोखिम।
पिकलिंग चूने को अपने पोते से पहले
बेहद अच्छी तरह से फेंक दिया जाना चाहिए। ऐसा करने में विफलता कम अम्लीय नमकीन बनाना समाधान का कारण बन सकता है, और ऐसे वातावरण का निर्माण कर सकता है जहां बैक्टीरिया को कामयाब हो सके। बोटुलिज़्म के मामलों को इस समस्या से जोड़ा गया है। इस कारण से, नमकीन बनाना चूने के प्रयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। चूने के बिना अचार बनाना
नमकीन बनाना चूने का उपयोग किए बिना अपनी अचार कुरकुरा रखना संभव है।
कई व्यंजनों नमकीन बनाना के लिए कॉल करते हैं, जो कि सिर्फ शुद्ध नमक (सोडियम क्लोराइड) है। आपको इस उद्देश्य के लिए नमकीन बनाना नमक खरीदने की ज़रूरत है क्योंकि नियमित रूप से नमक में आमतौर पर एंटी-केकिंग एजेंट और आयोडीन शामिल होते हैं, जो दोनों ही आपकी तैयार अचार कम अपील कर सकते हैं।
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