अप-सेलिंग मेनू आइटम की मूल बातें

सर्वर (वेटर और वेट्रेस्स के रूप में भी जाना जाता है) आपके रेस्तरां स्टाफ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। अच्छी सेवा के बिना, कुछ ग्राहक किसी भी रेस्तरां में लौट आएंगे एक अच्छा सर्वर सिर्फ ग्राहकों पर इंतजार नहीं करता है वह या तो एक विक्रेता है (शायद उन्हें विक्रेताओं कहला जाना चाहिए, इसके बजाय।) उन्हें सिर्फ आदेश और भोजन देने नहीं चाहिए उन्हें उत्पाद बेचना चाहिए- आपका रेस्टोरेंट मेनू

अप-बेबिंग

एक अच्छा सर्वर जानता है कि अप-सेल कैसे करें। अप-सेल केवल एक ग्राहक को मूल रूप से इरादा रखने की तुलना में अधिक खर्च करने के लिए मिल रहा है। उदाहरण के लिए:

ग्राहक: "मेरे पास एक मार्टिनी होगा, स्ट्रेट अप "
सर्वर: " क्या आपको जिन पर प्राथमिकता है? हम बॉम्बे और बीटफेटर ले जाते हैं "
ग्राहक: " बीफेटर्स, कृपया "

सर्वर ने पेय पदार्थ नहीं लिया और दूर चले। इसके बजाय उसने एक अधिक महंगी शराब की पेशकश की। अगर उसने नहीं किया होता तो ग्राहक ने अच्छी तरह से जीन के साथ एक मार्टिनी खरीदी होती। यह ठीक है, लेकिन एक अच्छा सर्वर हमेशा कुछ अच्छा और थोड़ी अधिक महंगी पेशकश करने का प्रयास करेगा। एक रेस्तरां को भोजन और पेय संचालन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसके कर्मचारियों को विक्रेता की रणनीति नहीं दी जानी चाहिए।

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चेन रेस्तरां, जैसे मैकडॉनल्ड्स, हर समय अप-अप बिक्री करते हैं। जब भी कोई व्यक्ति काम कर रहे व्यक्ति पूछता है कि क्या आप अपना नंबर सात सुपर आकार चाहते हैं या तीसरे सेंट के लिए अतिरिक्त हैश ब्राउन चाहते हैं, तो यह अपने सबसे बुनियादी और अपरिष्कृत रूप में बेच रही है।

अप-बेसिक मूल बातें

एक रेस्तरां में, अप-विक्रय को थोड़ा अधिक चालाकी के साथ किया जाना चाहिए। अप-सेलिंग की कुंजी यह है कि ऐसा करने से ग्राहक यह नहीं जानता कि वह कुछ बेचा जा रहा है। उदाहरण के लिए:

सर्वर: "क्या आप आज रात क्षुधावर्धक के साथ शुरू करना चाहते हैं? हमारे शेफ हमारे घर पसंदीदा चल रहा है, एक बेक्ड लॉबस्टर डुबकी के साथ crostini "
ग्राहक: " यह अच्छा लगता है इसमें और क्या है? "
सर्वर: " इसमें भुना हुआ लाल मिर्च, आटिचोक दिल और ताजा लॉबस्टर के साथ एक मलाईदार अल्फ्रेडो सॉस है जब भी मैं रात के खाने के लिए आऊँगा तो मेरे पास एक है "
ग्राहक: " यह बहुत अच्छा लगता है! हमारे पास एक होगा! "

सर्वर ने यह सुनने के लिए इंतजार नहीं किया कि क्या ग्राहक क्षुधावर्धक चाहता था इसके बजाय वह अभी आगे चले गए और उन्हें एक लोकप्रिय विशेष रसोईघर के बारे में बताया।

यह कहें कि ग्राहक को लॉबस्टर पसंद नहीं है सर्वर पहले से ही उसका ध्यान रखता है और उसके बजाय एक और क्षुधावर्धक की पेशकश कर सकता है। उदाहरण के लिए:

ग्राहक: "नहीं धन्यवाद। मुझे समुद्री खाने के लिए एलर्जी है "
सर्वर: " रसोईघर भी अनुभवी जैतून का तेल और कटा हुआ फ्रेंच रोटी के साथ परोसा जाता है एक स्वादिष्ट टमाटर-तुलसी ब्रूशेटा चला रहा है। " ग्राहक:
" हम्म्, यह अच्छा लगता है मैं एक ले जाऊँगा " ठीक है, तो शायद हर रेस्तरां वार्तालाप यह सुचारू रूप से या नम्रता से नहीं हो जाता, लेकिन क्या आपको यह विचार मिलता है?सर्वर को भोजन शुरू करने के लिए स्वचालित रूप से एपेटाइजर प्रदान करने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है। हालांकि, वह ग्राहक को बेगार से बेहतर जानता है यदि ग्राहक कहता है कि वे क्षुधावर्धक नहीं चाहते हैं, तो वे कुछ भी नहीं चुनते हैं, जब तक कि वे कुछ नहीं चुनते। वह प्रवेश द्वार पर आगे बढ़ेंगे

प्रवेश द्वार को बेचना

मान लें कि ग्राहक क्षुधावर्धक या विशेष पेय में रूचि नहीं रखते वह जानता है कि वह क्या चाहता है। इसका अर्थ यह नहीं है कि हमारा सर्वर अभी भी कुछ और अप-विक्रय तकनीकों का उपयोग नहीं कर सकता है। उदाहरण के लिए:

ग्राहक:

"मेरे पास चिकन मार्सला होगा " सर्वर:
" क्या आप अपने घर के लिए एक सूप या सलाद जोड़ना चाहते हैं? आज का सूप जंगली मशरूम का क्रीम है। " ग्राहक:
" हम्म्, यह अच्छा लगता है मैं एक कप ले जाऊंगा " बिल और सर्वर के टिप में जोड़े जाने वाला एक और जोड़ा डॉलर है।

अप-बेस्ट डेसमर्ट

अंत में, अंतिम अप-सेल

मिठाई । डेसर्ट अप को बेचने का सबसे अच्छा तरीका एक मुंह खानेवाला विवरण देना है। अच्छा उदाहरण

: "क्या आप हमारे होममेड चॉकलेट परत केक का एक टुकड़ा लेंगे? यह एक समृद्ध डार्क चॉकलेट गनेछे और रास्पबेरी भरने और हमारे हस्ताक्षर चॉकलेट मखमल सॉस के साथ परोसा जाता है " खराब उदाहरण:

" क्या आप कुछ मिठाई चाहते हैं? " ग्राहक को इसके बारे में सोचने का मौका देने से पहले मिठाई की पेशकश करें इसका वर्णन करें, ग्राहक को इसे करना चाहिए इसे सेक्सी और आकर्षक बनाएं प्रत्येक अतिथि के लिए एक अलग मिठाई बेचने की कोशिश करने के बजाय एक मेज को एक या दो डेसर्ट विभाजित करने का सुझाव दें। और एक गर्म कप कॉफी के साथ मिठाई का पालन करने की पेशकश करें, शायद स्पेशलिटी कॉफ़ी जैसे कॉफी या एस्प्रेसो

या रात के खाने के बाद पीने के बाद बहुत अच्छा, जैसे बंदरगाह या सौहार्दपूर्ण

एक अच्छा सर्वर अतिरिक्त प्रति व्यक्ति 10 डॉलर या उससे ज्यादा की नकल कर सकता है, केवल मिठाई और पेय बेचकर, न केवल रेस्तरां के मुनाफे में वृद्धि, बल्कि उसकी टिप भी।

अप-सेलिंग पर अंतिम शब्द

अप-सेलिंग आपके कर्मचारी प्रशिक्षण का हिस्सा होना चाहिए सभी सर्वरों को अप-विक्रय की मूल बातें, शीर्ष शेल्फ शराब की पेशकश करने से पता होना चाहिए कि मेनू आइटम का मुहूर्त विवरण कैसे देना चाहिए। उप-बिक्री न केवल रेस्तरां की बिक्री बढ़ती है, यह सर्वर के लिए बड़ी युक्तियां बनाती है और यह ग्राहकों को दिखाती है कि आपका कर्मचारी जानकार और साथ ही मैत्रीपूर्ण भी है।