कैसे एक स्वस्थ मेनू डिजाइन करने के लिए

रेस्टोरेंट देश के स्वास्थ्य को सुधारने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। राष्ट्रीय नीति के मुताबिक बचपन की मोटापा (एनपीएलएएन) को रोकने के लिए एक कानूनी विश्लेषण नेटवर्क, पिछले 20 वर्षों में घर के बाहर खपत की गई दैनिक कैलोरी का प्रतिशत लगभग दोगुना हो गया है। खाने की बढ़ोतरी के साथ, संयुक्त राज्य अमेरिका ने वजन, मोटापा और मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों में तेज वृद्धि देखी है।

आज, 23 मिलियन बच्चे संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त हैं, एक संख्या है जो 1 9 70 से 6-11 साल के बच्चों के लिए चौगुनी हो गई है।

हालांकि रेस्तरां वर्तमान स्वास्थ्य संकट के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार नहीं हो सकते हैं, वे समाधान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खेलते हैं। स्वस्थ मेनू आइटमों की एक बड़ी संख्या को शामिल करके, रेस्तरां में ग्राहकों के भोजन विकल्पों को प्रभावित करने की क्षमता है और उन्हें स्वस्थ विकल्पों के लिए निर्देशित करने में मदद मिलती है एक स्वस्थ रेस्टोरेंट मेनू बनाना इसके बावजूद चुनौतियां नहीं है रेस्तरां में पतला लाभ मार्जिन है और यह कोई रहस्य नहीं है कि ताजे फल और सब्जियों जैसे स्वस्थ विकल्प, फ्रोजन फ्रांसीसी फ्राइज़ या बर्गर पैटीज़ की तुलना में काफी कम शैल्फ जीवन है। कई रणनीतियों हैं जो रेस्तरां मालिक अपने मेनू को स्वस्थ बनाने के लिए लागू कर सकते हैं जबकि अभी भी सभ्य खाद्य लागत और मुनाफा बनाए रख सकते हैं।

आधुनिक रेस्तरां डाइनिंग

संयुक्त राज्य अमेरिका में पैटर्नों को बाहर करने से पिछले 50 वर्षों में काफी बदलाव आया है और लोगों को अपने घरों के बाहर भोजन खाने का विकल्प चुना गया है, क्योंकि वे 20 वर्ष के थे, 30 या 40 साल पहले

परिवार एप्पलबी या ओलिव गार्डन में रात के खाने को पकड़ने का विकल्प चुन सकते हैं, क्योंकि यह सुविधाजनक और सस्ती है, जबकि 30 साल पहले वे केवल एक विशेष अवसर या इलाज के लिए रात का खाना खा सकते थे। अमेरिकियों ने पहले से कहीं ज्यादा व्यस्त और अधिक बल दिया है और सुविधा के दौरान अक्सर स्वास्थ्य को तंग आती है जब वे भोजन के लिए खरीदते हैं

यह निश्चित रूप से मैकडॉनल्ड्स जैसे फास्ट फूड चेन के उदय को बढ़ावा देता है, जो कि इसकी वेबसाइट के मुताबिक, अब ड्राइव-थ्रू विंडो के माध्यम से अपने कारोबार का लगभग 70% हिस्सा आता है।

अधिकांश अमेरिकियों के दिन-प्रतिदिन के जीवन में रेस्तरां की नई भूमिका को देखते हुए, संरक्षकों के लिए स्वस्थ मेनू विकल्पों की मांग करने के लिए यह जनता द्वारा अनुचित नहीं है। लेकिन क्या यह रेस्तरां के लिए एक उचित अनुरोध है, जो पहले से पतले मार्जिन पर काम करते हैं? और क्या लोग वास्तव में स्वस्थ विकल्प खरीदेंगे? सब के बाद, अगर चीज़बर्गर या हरी सलाद के बीच कोई विकल्प दिया जाए, तो कितने लोग वास्तव में सलाद चुनेंगे? उस दुविधा का कोई ठोस जवाब नहीं है, लेकिन इस बात का समर्थन करने वाले कई आशाजनक अध्ययन हैं कि यदि विकल्प दिया जाता है, तो कुछ संकेत मिलने के बाद, बहुत से लोग स्वस्थ मेनू आइटम चुनते हैं जो खाने के बाहर होते हैं।

स्वस्थ मेनू प्रभाव सार्वजनिक स्वास्थ्य <1 1 9 55 में, एक परिवार के घर के बजट का लगभग 25 प्रतिशत भोजन पर गया आज, उस संख्या में 55 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। रेस्तरां में भोजन सामान्य रूप से कम स्वस्थ भोजन विकल्पों और अंतिम वजन और संभावित मोटापा के साथ जुड़ा हुआ है तले हुए खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत, सोडियम और शक्कर पेय पदार्थों में उच्चतर देश भर में रेस्तरां श्रृंखलाओं में आम है।

यहां तक ​​कि उन रेस्तरां अवधारणाओं में भी, जिनके पास एक

ईमानदारी से भोजन आदर्श वाक्य, या पैनरा और उसके भोजन जैसा होना चाहिए आदर्श वाक्य, औसत मेनू आइटम एक भोजन के लिए तीन या चार बार अनुशंसित कैलोरी होता है, इसमें सोडियम, वसा और चीनी का ऊंचा स्तर नहीं है। सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिवक्ताओं ने रेस्तरां उद्योग को ग्राहकों को स्वस्थ विकल्प देने की पेशकश की है, ताकि ग्राहकों को स्वस्थ विकल्प बनाने में सक्षम बनाया जा सके। स्वस्थ मेनू के लिए कुछ लोकप्रिय सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीतियों में मेन्यू पर पोषण संबंधी जानकारी, कम कीमतों पर छोटे भाग और अधिक फलों और सब्जियों और साबुत अनाज शामिल हैं। स्वस्थ मेनू को उबाऊ होने की ज़रूरत नहीं है ऐसे कई तरीके हैं जो रेस्तरां उन ग्राहकों के लिए स्वस्थ विकल्प प्रदान कर सकते हैं जो सस्ती और स्वादिष्ट दोनों हैं कई छोटे व्यवसायों के लिए पेश किए जाने वाले लागत नियमों के बोझ का हवाला देते हुए, रेस्तरां के मेनू को विनियमित करने के समय, नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन जैसी व्यावसायिक संगठनों से महत्वपूर्ण पुशबैक की गई है। और अप्रभावी होने के कारण वर्तमान मेनू लेबलिंग की बहुत आलोचना हुई है। लेकिन उस में से कोई भी इस तथ्य को बदलता है कि जब यह भोजन आता है तब अमेरिका स्वास्थ्य संकट में है और रेस्तरां में मदद करने का अवसर है। कैसे एक स्वस्थ मेनू डिजाइन करें

संघीय दिशानिर्देशों या नीतियों के साथ, बिना किसी रेस्तरां के, आकार, स्थान या अवधारणा की परवाह किए बिना, और अपने मौजूदा मेनू में स्वस्थ विकल्पों को शामिल करने का विकल्प चुन सकते हैं। एक सहकर्मी ने स्पेन में किए गए 2017 रेस्तरां-आधारित हस्तक्षेप अध्ययन की समीक्षा की, दो अलग-अलग परिवारों के रिसॉर्टों में 16 खाद्य प्रतिष्ठानों ने कई स्वस्थ मेनू पहल लागू की जो पोषण और एलर्जीन सूचनाएं प्रदान करने, संख्या या स्वस्थ भोजन विकल्प उपलब्ध कराना, एलर्जी कारकों। अध्ययन के अंत में, प्रतिष्ठानों ने पूरे अनाज, सब्जी और फल पक्षों सहित व्यंजनों में काफी वृद्धि की पेशकश की, और तली हुई व्यंजन कम किया। तला हुआ व्यंजन जो अभी भी पेश किए गए थे, तेल के प्रकार को स्वस्थ विकल्प के लिए वनस्पति तेल या उच्च ऑलीइक एसिड सूरजमुखी तेल से बदल दिया गया था। ये एक ही रणनीति संयुक्त राज्य में लागू की जा सकती है।

स्वस्थ विकल्पों की पेशकश के साथ, मेनू के लेआउट का प्रभाव हो सकता है चाहे संरक्षक स्वस्थ विकल्प चुनते हैं या नहीं। मेनू इंजीनियर ग्रेग रैप के अनुसार, रेस्तरां उन वस्तुओं को हाइलाइट करने के लिए मेनू पर विज़ुअल संकेतों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें वे बेचना चाहते हैं। एंट्री की तस्वीरों का उपयोग, मेनू के "प्राइम रीयल एस्टेट" वर्गों (कॉलम के ऊपर या हाइलाइट किए गए बॉक्स में) के भीतर मेनू आइटम रखकर विशिष्ट मेनू आइटम की बिक्री बढ़ाने के दो तरीके हैं।परंपरागत रूप से इन रणनीतियों का इस्तेमाल मेन्यू पर सबसे लोकप्रिय (और प्रायः सबसे अधिक भोजन लागत वाले अनुकूल) वस्तुओं को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है, जरूरी नहीं कि स्वास्थ्यप्रद मेनू विकल्प भी। रेस्तरां जो स्वस्थ मेनू देना चाहते हैं, उन चीज़ों पर प्रकाश डालना चाहिए जो कम वसा वाले, छोटे हिस्से होते हैं, अधिक फल, सब्जियां और साबुत अनाज और उच्च वसा और उच्च कैलोरी भोजन से कम होते हैं।

मेनू आकार और मूल्य निर्धारण, रेस्तरां के लिए अन्य तरीके हैं, ताकि ग्राहकों को स्वस्थ मेनू आइटम चुनने को प्रोत्साहित किया जा सके। Rapp के अनुसार, बड़े मेनू ग्राहकों की गतिविधियों को प्रभावित करने की क्षमता में बाधा डालते हैं, इसलिए यदि आप स्वस्थ भोजन को प्रोत्साहित करना चाहते हैं, तो मेनू पर अस्वास्थ्यकर वस्तुओं की मात्रा को सीमित करने पर विचार करें। कीमतों के प्रति जागरूक होना भी महत्वपूर्ण है। एक कॉलम में अस्तर की कीमतें ग्राहकों को आसानी से मेनू पर सबसे सस्ती आइटम ढूंढने की अनुमति देती हैं, जिससे इसे खरीदने की संभावना बढ़ जाती है। मेनू विवरण के भीतर चौंका देने वाला मूल्य ग्राहकों के लिए सस्ता विकल्प पर शून्य के लिए कठिन बना देता है।

स्वस्थ मेनू मदों को बढ़ावा देने के लिए अपने रेस्तरां स्टाफ को प्रशिक्षित करें

कई छोटे चीजें हैं जो रेस्तरां अपने मेनू को स्वस्थ बनाने के लिए कर सकती हैं, जबकि अभी भी भोजन की लागत को कम रखने और मुनाफा बनाए रखना है जाहिर है ताजा स्ट्रॉबेरी का मामला जमे हुए फ्रांसीसी फ्राइज़ के एक बॉक्स से काफी कम शेल्फ लाइफ है। स्वस्थ विकल्प प्रदान करने की कोशिश करते समय यह मुख्य बाधाएं रेस्तरां में से एक है। सुनिश्चित करें कि आपके स्टाफ को स्वस्थ वस्तुओं को प्रोत्साहित करने के लिए प्रशिक्षित किया गया है, जैसे जब ग्राहक सुझाव मांगते हैं, यह सुनिश्चित करता है कि सबसे खराब होने वाली वस्तुओं का उपयोग पहले किया जाता है। स्वस्थ मेनू सस्ती बनाने के लिए एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित रसोई स्टाफ भी आवश्यक है। न केवल सिर के शेफ को स्वस्थ मेनू आइटम तैयार करने और प्रसन्न करने के तरीके के बारे में जानने की जरूरत है, उसे या तो उसे खाना कचरे को कम करने के लिए सामग्रियों के उपयोग को कैसे पार करना है, यह जानना भी आवश्यक है।

एक स्वस्थ रेस्टोरेंट मेनू बनाना मुश्किल नहीं है और रेस्तरां को बहुत सारा पैसा खर्च करने की ज़रूरत नहीं है और इसके लिए कुल ब्रांड बदलाव की आवश्यकता नहीं है स्वतंत्र रूप से स्वामित्व वाली एक डिनर से लेकर बहु-इकाई राष्ट्रीय श्रृंखला तक कोई भी रेस्तरां, स्वस्थ विकल्प प्रदान कर सकता है और रणनीतियों को लागू कर सकता है जो उपभोक्ता को स्वस्थ विकल्प बनाती हैं।

सूत्रों का कहना है:

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