रेस्तरां को स्वस्थ मेनू विकल्प देना चाहिए?

औसत अमेरिकी द्वारा खाए गए भोजन का लगभग एक तिहाई घर से दूर तैयार किया जाता है जैसे-जैसे यात्राएं अधिक हो जाती हैं, अनुसूचियां व्यस्त होती हैं और पहले से कहीं अधिक थकाए परिवार, सुविधाजनक भोजन की आवश्यकता अक्सर स्वास्थ्य और व्यय की चिंताओं को ओवरराइड करती है आधुनिक अमेरिकी जीवन शैली के भोजन विकल्पों की लागत आखिरकार हमारे साथ पकड़ रही है, यद्यपि। आज संयुक्त राज्य अमेरिका में 68 प्रतिशत वयस्क वयस्क हैं या मोटे हैं

रेस्तरां लंबे समय तक सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों का लक्ष्य रहा है कि वे मोटापे की महामारी में अधिक कार्रवाई करने के लिए, बच्चों के भोजन में सोडा के स्थान पर दूध की पेशकश करने के लिए ड्राइव-मेन मेनू पर कैलोरी की पोस्टिंग से सब कुछ अनिवार्य कर रहे हैं। पिछले आठ वर्षों में लाभ के बावजूद, मेनू अवधारणाओं के मुकाबले कहीं अधिक स्वस्थ विकल्पों के साथ, मोटापे की महामारी जारी है, सवाल पूछते हुए स्वस्थ वस्तुओं को वास्तव में बेचते हैं? या क्या यह समय और धन की बर्बादी है जिससे जनता को खाना नहीं खाना चाहिए?

मोटापा और भोजन आउट का उदय

अमेरिका में मोटापे के बढ़ने और रेस्तरां के उदय के बीच एक निर्विवाद संबंध है। 1 99 0 के दशक से पहले, रेस्तरां विशेष रूप से विशेष अवसरों के लिए या शायद एक बार एक हफ्ते का इलाज करने के लिए आरक्षित किया गया था। पिज्जा या चीनी भोजन को शुक्रवार की रात या अपने पसंदीदा थोड़ा इटालियन भोजनालय में जन्मदिन का उत्सव लगता है। अधिकांश परिवारों, चाहे घर की आय की परवाह किए बिना, घर पर अपने भोजन का एक बड़ा हिस्सा खाया

यह सभी 1 99 0 के दशक में परिवार के आरामदायक भोजन की वृद्धि के साथ बदलना शुरू कर दिया था। 1 99 0 के दशक में, कई परिवारों के साथ दो काम कर रहे माता-पिता के नेतृत्व में, उपभोक्ता पैटर्नों को स्थानांतरित करने से लोगों को खाने की संख्या में वृद्धि हुई। ओलिव गार्डन, एप्पलबी की तरह रेस्तरां शृंखला, और 99 बढ़ते मध्यम वर्ग के लिए तैयार हुए, मामूली कीमत वाले भोजन और बच्चों के मेनू पेश करते हुए

यह माता-पिता के लिए बहुत अच्छा था जो उपनगरीय इलाके से शहरों तक लंबी यात्राएं कर रहे थे और जिनके सप्ताहांत और शाम खेल प्रथाओं और अन्य परिवार के दायित्वों से भस्म हो गए थे जबकि परिवार के आरामदायक जंजीरों ने एक अच्छा भोजन का माहौल पेश किया, जो घर पर खाने का मजाक उड़ाते थे, खाना सबसे घर के पकाया हुआ भोजन के विपरीत था। आम तौर पर वसा, सोडियम, चीनी और कैलोरी में जो माँ या पिताजी करते हैं एक रेस्तरां (फास्ट फूड या बैठ-डाउन) में औसत भोजन लगभग 800-850 कैलोरी है। चिप्स, कुकीज़, सोडा और एक आइसक्रीम जैसे कुछ अन्य सुविधाजनक व्यवहारों में फेंकें और औसत वयस्क खपत की जाने वाली कैलोरी की मात्रा को 2000 की सिफारिश की दैनिक मात्रा में अच्छी तरह से ऊपर बुलाया जाता है। समय के साथ ही यह अतिरिक्त पाउंड और मधुमेह, हृदय जैसी समस्याओं को जोड़ता है रोग और कैंसर

स्वस्थ मेनू आइटम क्या दिखता है?

इसे खाने के अनुसार, यह नहीं कि एक स्वस्थ रेस्तरां मेनू आइटम सब्जियां, पूरे अनाज, नमक को सीमित करे और 600 के तहत कैलोरी रखेगा।यह सोचते हुए कि अमेरिका में सबसे पसंदीदा मेनू आइटमों में से कुछ इन सिफारिशों को कम करते हैं, यह कोई आश्चर्य नहीं है कि रेस्तरां लोगों की अस्वास्थ्यकर जीवन शैली के लिए आग में आते रहते हैं। चिकन के साथ चीज़केक फैक्ट्री के कुख्यात पास्ता कार्बोरा को 2, 2 9 1 कैलोरी, 81 ग्राम संतृप्त वसा और 1, 628 मिलीग्राम सोडियम मिला है।

यहां तक ​​कि मेनू आइटम जो स्वास्थ्य के रूप में माना जाता है (i। ई सलाद) बिग मैक से ज्यादा कैलोरी पैक कर सकते हैं। चॉक-फाईल- एओवाकैडो लाइम रच ड्रेसिंग के साथ कोब सलाद में 740 कैलोरी, 54 ग्राम वसा (12 ग्राम संतृप्त वसा), 1, 890 मिलीग्राम सोडियम है। यहां तक ​​कि फास्ट फूड जोड़ों की तुलना में बेहतर प्रतिष्ठा वाले रेस्तरां भी निराश नहीं हैं पैनरा और चिपोटल जैसे फास्ट कैजुअल चेन, जो दोनों अपनी सामग्री की ताजगी को बढ़ावा देते हैं, मैकडॉनल्ड्स से बेहतर नहीं हैं, जब कैलोरी की बात आती है। व्हाइट राइस, ब्लैक बीन्स, फजीटा Veggies, भुना हुआ मिर्च-कॉर्न साल्सा, रोमेने, खट्टा क्रीम, पनीर और गुआक में 1, 515 कैलोरी, 73 ग्राम वसा (25. 5 ग्राम संतृप्त वसा, 0 ग्राम ट्रांस वसा) के साथ Chipolte के Chorizo ​​Burrito, और 3, 040 मिलीग्राम सोडियम। Panera से आलू सूप का एक कटोरा में केवल 270 कैलोरी हैं, लेकिन उस कैलोरी में 12 ग्राम संतृप्त वसा है - दैनिक सिफारिश का 71 प्रतिशत।

क्या लोग स्वस्थ मेनू आइटम खरीदेंगे?

नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन और बड़ी फास्ट फूड चेन की तरह रेस्त्रां उद्योग के लॉबीस्टर्स का आग्रह है कि रेस्तरां लोगों को क्या चाहते हैं यह सच है; कोई भी गाजर की छड़ें या सेल्थेज़र पानी के लिए भड़काऊ नहीं है और जब भी उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि वे स्वस्थ विकल्प चाहते हैं, तो उनके कार्यों का हमेशा मिलान नहीं होता है, जैसा कि चिपोटले और पैनरा की लोकप्रियता और अन्य तेज आरामदायक जंजीरों के साथ देखा गया है। ताजा तत्वों का मतलब स्वस्थ नहीं है यदि यह बहुत बड़ा अंश में आता है, तो अतिरिक्त वसा और सोडियम के साथ लादेन। जब स्वस्थ बनाम अस्वास्थ्यकर का विकल्प दिया जाता है, तो अधिकांश लोग अस्वास्थ्यकर के लिए चुनते हैं - हमेशा नहीं क्योंकि वे सोचते हैं कि यह बेहतर स्वाद लेता है बार-बार अस्वास्थ्यकर वस्तु केवल खरीद के समय प्रस्तुत किया गया विकल्प है। अधिकांश उपभोक्ता संशोधनों या प्रतिस्थापन के लिए विशेषकर एक रेस्तरां श्रृंखला में नहीं पूछेंगे। लेकिन जल्द ही उन्हें पूछना भी नहीं होगा।

ब्लू जोन्स प्रोजेक्ट, पर्यावरण, नीति और सामाजिक बदलावों पर ध्यान केंद्रित करने वाले एक समुदाय के सुदृढ़ सुधार, दर्शाता है कि निवासियों के स्वास्थ्य और स्वास्थ्य में रेस्तरां महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं ब्लू ज़ोन प्रमाणित रेस्तरां मेनू के मुख्य किरायेदारों में से एक यह है कि गैर-अस्वस्थ विकल्प चुनना है। इसके बजाए हर सैंडविच के साथ फ्रेंच फ्राइज़ की पेशकश करते हैं, यह एक सलाद के साथ आएगा। ग्राहक अभी भी आलू का अनुरोध कर सकते हैं लेकिन बार-बार जब स्वस्थ विकल्प आसान विकल्प होता है, तो लोग इसे खायेंगे।

क्या स्वस्थ मेनू यथार्थवादी है?

स्वस्थ भोजन विकल्पों की पेशकश के साथ सबसे बड़े मुद्दों में से एक लागत है मैकडॉनल्ड्स जैसे फास्ट फूड चेन ने अपने शेरिफ को लंबे शेल्फ लाइफ के साथ भोजन की पेशकश कर दिया है। जैसे कि फास्ट फूड से स्वस्थ हो जाओ, ये न्यू यॉर्कर से बताया गया है, भले ही अमेरिका में हर रेस्तरां ने फ्राई को छोड़ने और काले और तरबूज के मूली को गले लगाने का फैसला किया हो, तो अमेरिका में उस तरह की आहार बदलाव का समर्थन करने के लिए कृषि अवसंरचना का अभाव है।सोयाबीन (फ्राइंग ऑयल के लिए), मकई (उच्च फ्रुक्टोज मकई सीरप के लिए) और अनाज (पशुधन) के बड़े खेतों में लाखों करों के ब्रेक और अन्य सरकारी हैंडआउट्स प्राप्त होते हैं, जिससे छोटे खेतों को प्रतिस्पर्धा करने के लिए कीमतें बढ़ जाती हैं। लेकिन कुछ रेस्तरां श्रृंखलाएं स्थानीय स्तर पर खरीदारी कर रही हैं और बड़ी सफलता देख रही हैं। Lyfe Kitchen and Sweetgreens, दोनों 600 से कम कैलोरी (वास्तव में लाइफ रसोई से सभी भोजन 600 कैलोरी हैं या कम) में घूमने वाले कई भोजन के साथ स्वस्थ, सस्ती किराया देने के लिए समर्पित हैं। मेनू आइटम कृषि ताजी तत्वों को सुविधा प्रदान करते हैं जो टिकाऊ जैविक और पर्यावरण के अनुकूल हैं। अपने संयंत्र आधारित मेनू की मांग को पूरा करने के लिए, दोनों चेन ने व्यापक स्थानीय कृषि नेटवर्क स्थापित किए हैं और मौसमी उपलब्धता के आधार पर घूर्णन मेनू प्रदान करते हैं।

एक स्वस्थ रेस्टोरेंट मेनू कैसे तैयार करें

हर रेस्तरां अपने वर्तमान मेनू को काले सुगंध देने की पेशकश नहीं कर रहा है और कार्बनिक गाजर का मक्खन के साथ रोटी अंकुरित करता है। इसका मतलब यह नहीं है कि वे कूच सॉस के साथ-साथ पब किराया और पेस्टस के साथ स्वस्थ विकल्पों की पेशकश शुरू नहीं कर सकते। लेकिन क्या एक औसत स्वतंत्र रेस्तरां स्वस्थ मेनू आइटम पेश कर सकता है जो वास्तव में बेचते हैं? ब्रायन वान्सिंक के अनुसार, द अटलांटिक में एक लेख में, 'स्वस्थ' शब्द के साथ लेबल की जाने वाली चीजें उपभोक्ताओं के लिए एक लाल बत्ती हैं स्वस्थ मेनू विकल्प एक बोरिंग, बेस्वाद भोजन अनुभव का पर्याय बन गए हैं, जो कि लोगों को पहले स्थान पर खाने के ठीक विपरीत है। यहां तक ​​कि अगर वे जल्दी में हैं, तो भी वे स्वाद चाहते हैं अगर मैं कुछ उबाऊ खाना चाहता था, तो मैं सिर्फ घर पर ही रहता था और कुछ गाजर नूडल्स और मक्खन के साथ चिपक जाता था।

स्वस्थ वस्तुओं को कम स्पष्ट तरीके से बढ़ावा देने के लिए स्वस्थ, कम वसा, कम सोडियम के स्थान पर रसीला, स्वादिष्ट, और ताजा जैसे शब्दों का उपयोग करने सहित रेस्तरां बेहतर मेनू बनाने में कई कदम उठा सकते हैं। मेनू के प्रमुख रियल एस्टेट में स्वस्थ मेनू आइटम भी रखकर - कोनों और कॉलम के ऊपर और नीचे, उन्हें और अधिक खड़ा कर देता है कर्मचारी भी स्वस्थ मेनू आइटमों को स्थानांतरित करने में मदद कर सकते हैं, जैसे वे चाहते थे कि वे पेय और डेसर्ट्स को बढ़ाएंगे जब पूछा गया कि उनकी पसंदीदा डिश या सिफारिश के लिए क्या है, तो वे स्टेक या बर्गर की बजाए एक (चुपके) स्वस्थ आइटम को बढ़ावा दे सकते हैं

2017 1 9 70 के बाद पहली बार चिह्नित है कि मैकडॉनल्ड्स इसके खुलने से अधिक रेस्तरां बंद कर देंगे। अमेरिकी भोजन के अनुभव की बात आती है जब हवा में परिवर्तन होता है। लोग जानना चाहते हैं कि उनके भोजन में क्या है, यह कैसे उठाया गया है और कहां से आया है। सवाल हालांकि बनी हुई है, जब वास्तव में एक स्वस्थ विकल्प के साथ प्रस्तुत किया जाता है, जो कि एक कथित स्वस्थ विकल्प से बना होता है - छोटे हिस्से, कम वसा और अधिक सब्जियों के साथ, उपभोक्ता इसे खरीदते हैं? क्योंकि यह उपभोक्ता है, सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिवक्ताओं नहीं, जो कि स्वस्थ विकल्प को अमेरिका भर में मेनू पर एकमात्र विकल्प देगा।