लिस्टेरिया के पीछे हिस्टीरिया: आइस क्रीम के बारे में याद करता है

मुझे याद है कि पहली बार मैंने एडी मर्फी को स्टैंड-अप करने के लिए देखा था। एक ऐसा दृश्य था जिसमें उसने अपनी आइसक्रीम को कुत्ते की गोली मार दी, उसने इसे उठाया, इसे अपने हाथ से ब्रश किया और कहा, "छिड़काव, सिर्फ छिड़क"

मैंने सोचा था कि उन छिड़कों में सबसे खराब चीज थी जो आप आइसक्रीम पर हो सकती थी, लेकिन फिर हाल में प्रकोप मुझे अन्यथा सिखाया।

आइसक्रीम में लिस्टेरिया से संबंधित तीन यादें उसी छः महीने की अवधि में हुईं:

• दिसंबर 2014 में स्नोक्लेमी पेटू (डब्ल्यूए)
• अप्रैल 2015 में ब्लू बेल (टेक्सस)
• अप्रैल 2015 में जेनी की आइसक्रीम (ओएच)

एक दर्जन से ज्यादा बीमार हो गए हैं तीन ब्लू बेल उत्पादों के कारण मर चुके हैं।

इस खतरे को आइसक्रीम जैसी प्यारी चीज़ों से कैसे आता है?

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लिस्टरिया

जवाब लिस्टिरिया है लिस्टिरिया मोनोसाइटॉजिन्स एक भोजनजन्य रोगज़नक है जो प्रशीतित तापमान पर बढ़ सकता है और ठंड के नीचे जीवित रह सकता है। आप इसे देख, गंध या महसूस नहीं कर सकते। और यह लंबे समय से डेयरी उद्योग का सताया हुआ है।

सभी लिस्टिरिया की जरूरत है थोड़ा पानी और थोड़ा पोषण - यही वजह है कि लिस्टरिया आमतौर पर नालियों में पाए जाते हैं और खाद्य निर्माताओं के स्थान तक पहुंचने में मुश्किल होती है। लिस्टरिया गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों और इम्युनो-समझौता से घातक हो सकता है

क्यों बर्फ क्रीम?

आइसक्रीम उद्योग में किए गए पेस्टर्च्यूजिंग के माध्यम से लिस्टिरिया को समाप्त किया जा सकता है। तो हम उन पदार्थों में इसे क्यों देख रहे हैं जो पाश्चराइज्ड हैं?

इसके लिए कोई भी स्पष्टीकरण नहीं है

संदूषण तब होता है जब परिस्थितियों और नियंत्रण की अनुपस्थिति टकराने। आइसक्रीम के उत्पादन में संदूषण नहीं होता है - यह वास्तव में पास्चराइजेशन के बाद होता है

लिस्टरिया प्रसंस्करण पर्यावरण में अपना रास्ता खोज रहा है, जहां नमी और भोजन सतहों पर फर्श और नालियों की तरह मिलते हैं।

हार्डवेयर जैसे कार्टवहेल्स और कर्मचारी बूट गैर-खाद्य संपर्क सतहों पर फैक्टरी के माध्यम से लिस्टिरिया को ले जाते हैं, और दूषित सतहों के साथ छिड़काव और अप्रत्यक्ष संपर्क से भोजन के संपर्क में आने वाली सतहों के प्रदूषण का कारण होता है।

मेरा उत्पाद याद है? आप गंभीर नहीं हो सकते

खाद्य व्यापार के मालिकों और कर्मचारियों द्वारा जब एक याद करने की बात आती है, तो सबसे आम प्रतिक्रिया अविश्वास है। ब्लू बेल के सीईओ पॉल क्रूस ने हाल ही में लिखा है: "हमारा पूरा इतिहास सबसे अच्छी और उच्चतम गुणवत्ता आइसक्रीम बनाने के बारे में रहा है और हम इस समस्या को ठीक करने का इरादा रखते हैं। "

स्नोक्लेमी गोरमेट आइस क्रीम के मालिक ने खाद्य सुरक्षा समाचार को बताया," यह हम सभी के लिए एक सदमे के रूप में आया था " "

कोई व्यवसाय कभी याद नहीं करना चाहता, और फिर भी ऐसा होता है। इन व्यवसायों को कैसे पता नहीं कि लिस्टिरिया अपने संयंत्र में था?

वास्तविकता यह है कि कुछ भी नहीं टूटा जाना चाहिए, कुछ को गलत करना पड़ता है कई खाद्य व्यवसायों के लिए, खाद्य सुरक्षा में निवेश करना ब्रांड सुरक्षा का एक रूप हैलेकिन जब खाद्यजनित बीमारी का कोई इतिहास नहीं है या कंपनी एलर्जी से संबंधित लेबल के दावों को नहीं बना रही है, तो कुछ व्यवसाय मालिकों को सिर्फ खाद्य सुरक्षा योजना को विकसित करने और बनाए रखने में निवेश की बात नहीं है।

मैंने बहुत से प्रबंधकों से मिले हैं जो अपने व्यवहार को सुरक्षित के रूप में सुरक्षित करने के लिए डेटा की अनुपस्थिति का उपयोग करने के लिए चुनते हैं

एक किराने की दुकान के तैयार खाद्य पदार्थ विभाग के एक प्रबंधक ने मुझसे कहा: "हमने अभी तक किसी को नहीं मारा है, इसलिए हम कुछ सही कर रहे हैं " सच्ची कहानी। एक अन्य संयंत्र प्रबंधक ने मुझे बताया, "मेरे माता-पिता हर समय इसे खा लेते हैं और वे ठीक कर रहे हैं। "

इन खाद्य व्यापार मालिकों और पौधों के प्रबंधकों को खाद्य सुरक्षा के बारे में कोई परवाह नहीं है यह कहने का एक झूठ होगा।

वे देखभाल करते हैं वे अभी तक आश्वस्त नहीं हुए हैं कि उन्हें अधिक करने की आवश्यकता है और उनमें से बहुत से बेहतर जानने के लिए प्रशिक्षण की कमी है इसके अलावा, कम हाशिये और मौसमी उत्पादकता यह बड़ी बजटीय निर्णय लेने के लिए चुनौतीपूर्ण है जो गैर-राजस्व-संबंधी गतिविधियों का समर्थन करते हैं, जब तक कि बहुत देर तक नहीं हो- i। ई, एक याद

जारी रखें> जानें कि क्या सुरक्षित खाद्य उत्पादन में जाता है और खाद्य निर्माताओं के लिए एयरटेस्ट स्वच्छता प्रक्रियाओं में निवेश क्यों महत्वपूर्ण है।

अतिथि लेखक के बारे में: माइकल कलीश और उनके भाई चार्ली ने अपने परामर्श व्यवसाय की खातिर खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शिकाएँ 2012 में बनाई जिनमें खाद्यान्न सुरक्षा के लिए छोटे और मध्यम आकार के खाद्य व्यवसायों के लिए सस्ती और सस्ती बनाने की आकांक्षा थी। वे एक बार एचएसीसीपी विकास, कार्यान्वयन और रखरखाव इतनी मुश्किल और समय-उपभोक्ता बनने वाली बाधाओं को दूर करने के लिए टीम-आधारित रणनीति और सस्ती तकनीकों का उपयोग करते हैं।

लिस्टेरिया के कारण सभी आइसक्रीम पर बैकस्टोरी के लिए पेज 1 देखें।

क्या खाद्य सुरक्षा इतनी महंगा बनाता है?

परीक्षण महंगा है।

• एफडीए ने बहुत ही छोटे फूड प्रोसेसर की लिस्टिरिया योजना के लिए न्यूनतम संख्या में टेस्ट साइट्स की सिफारिश की है, 40 स्विस / माह (5 खाद्य संपर्क सतह और 5 गैर-खाद्य संपर्क प्रति सप्ताह सप्ताह)। प्रत्येक swab लगभग $ 35 प्रत्येक लागत यह मानते हुए कि वहां कोई सकारात्मक नहीं पाया गया है जो आगे परीक्षण करने का संकेत देगा, पर्यावरणीय परीक्षण की वार्षिक लागत $ 16, 800 होगी। 00. सकारात्मक परिणामों के साथ, पर्यावरणीय परीक्षण की लागत आसानी से तिगुनी हो सकती है।
• यादृच्छिक उत्पाद और सामग्री परीक्षकों महंगी और अविश्वसनीय है

प्रशिक्षण भी महंगा है

• कर्मचारियों के लिए औपचारिक खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण महंगा है और शायद ही कभी प्रभावी उपकरण, कौशल सेट और एक टीम बनाने के लिए समर्थन प्रदान करता है जो एक दुबला और उत्तरदायी, खाद्य सुरक्षा प्रणाली को विकसित और कार्यान्वित कर सकता है।
• कम मजदूरी और उच्च टर्नओवर दर एक टीम को बनाए रखना मुश्किल बनाता है।
• खाद्य सुरक्षा कार्यक्रम के विकास में बहुत महंगा हो सकता है
• अधिकांश समाधान बड़े व्यवसायों के लिए डिज़ाइन किए गए महंगे सॉफ़्टवेयर सिस्टम पर आधारित होते हैं। इन आवर्ती वार्षिक शुल्क में $ 8, 000 से अधिक खर्च कर सकते हैं।
• उत्पादन और रखरखाव के लिए मैन्युअल रूप से विकसित खाद्य सुरक्षा प्रणालियों बेहद टैक्सिंग हो सकती हैं।
• अधिकांश खाद्य व्यवसायिक कर्मचारी तकनीक की समझ रखने वाले नहीं हैं और इसलिए किफायती प्रौद्योगिकियों का अनुकूलन करने में असफल रहे हैं

आइस क्रीम और खाद्य सुरक्षा का भविष्य

इन यादों के साथ, आइसक्रीम उद्योग को पारंपरिक गुणवत्ता आश्वासन प्रणालियों के अपने ओवरहाल में बाकी उद्योगों में शामिल होने की आवश्यकता होगी।

यह समय है कि आइसक्रीम पौधों को समय-समय पर अपने स्वच्छता कार्यक्रमों को प्रभावी ढंग से मान्य करना शुरू होता है, जो कि खराब स्वच्छता के संकेत के लिए सक्रिय रूप से अपने पर्यावरण पर नजर रखता है, और कर्मचारियों की योग्य टीमों के प्रशिक्षण (और बनाए रखने) में निवेश करता है

अच्छी खबर यह है कि खाद्य सुरक्षा योजना विकसित करने के लिए संक्रमण को महंगा नहीं होना चाहिए।

खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शिका में खाद्य सुरक्षा विकास को कम करने के लिए हमारी कुंजी है:

1. अधिक खाद्य सुरक्षा रोडमैप के संदर्भ में यथार्थवादी मील के पत्थर बनाएं
2. विभागों में संचार को बेहतर बनाने और प्रभावित समस्याओं से जागरूकता बनाने के लिए तकनीक प्रशिक्षण के साथ कर्मचारी प्रदान करें समान पौधे
3. सकारात्मक (और नकारात्मक) पर्यावरणीय परीक्षण परिणामों के प्रबंधन के लिए एक योजना है

आइसक्रीम की याद के बारे में एक प्रेस विज्ञप्ति में, ब्लू बेल ने घोषित किया कि वे निम्न कार्य कर रहे होंगे:

• हमारे पहले से ही मजबूत प्रणाली का विस्तार करना उपकरणों की दैनिक सफाई और स्वच्छता के लिए
• हमारे संयंत्र का विस्तार और हमारे संयंत्र पर्यावरण का विस्तार 800 प्रतिशत से अधिक सतहों को शामिल करने के लिए
• परीक्षण के लिए एक अग्रणी सूक्ष्म जीव विज्ञान प्रयोगशाला में दैनिक नमूना भेजना
• अतिरिक्त कर्मचारी प्रशिक्षण प्रदान करना

यह एक महान संकेत है छिड़काव के रूप में लगभग उतना अच्छा है

अतिथि लेखक के बारे में: माइकल कलीश और उनके भाई चार्ली ने अपने परामर्श व्यवसाय की खातिर खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शिकाएँ 2012 में बनाईं, जिसमें खाद्य सुरक्षा सुलभ और छोटे से मध्य आकार वाले खाद्य व्यवसायों के लिए सस्ती बनाने की आकांक्षा थी। वे एक बार एचएसीसीपी विकास, कार्यान्वयन और रखरखाव बहुत मुश्किल और समय लेने वाली चीजों को दूर करने के लिए टीम-आधारित रणनीति और सस्ती तकनीकों का उपयोग करते हैं।