रेस्तरां व्यय को समझना

नए रेस्तरां बजट के लिए योजना का एक हिस्सा खर्च को समझना है। खाद्य लागत और श्रम जैसे स्पष्ट खर्च हैं, और फिर ऐसे अन्य सभी खर्च हैं जिन पर विचार करना चाहिए, जैसे मार्केटिंग, उपयोगिताओं, उपकरण उन्नयन, पूंजी सुधार, और आपूर्ति कुछ लागत तय की जाती हैं, जैसे पट्टा, बंधक या वेतनभोगी मजदूरी। अन्य लागतों में उतार-चढ़ाव होता है, जिसमें प्रति घंटा मजदूरी, उपयोगिता बिल, या भोजन की लागत भी शामिल होती है

रसोईघर में अनगिनत लागत भी होती है, जैसे उपकरण का टूटा हुआ टुकड़ा या भोजन खराब होता है। जैसा कि आप नए रेस्तरां के लिए एक बजट बनाते हैं, इनमें से प्रत्येक लागत से समग्र प्रबंधन को बेहतर तरीके से प्रबंधित करने में मदद मिलेगी और भविष्य की वित्तीय समस्या से बचने में सहायता मिलेगी।

निश्चित व्यय

निश्चित खर्च वे होते हैं जो महीने से महीने में उतार-चढ़ाव नहीं करते हैं बंधक, किराया, ऋण भुगतान, वेतनभोगी श्रम हर महीने समान होते हैं, जिससे यह बजट के लिए आसान हो जाता है। अन्य निर्धारित खर्चों में बीमा प्रीमियम, लाइसेंस शुल्क, सदस्यता शुल्क या देय राशि (जैसे वाणिज्य के अपने स्थानीय कक्ष या लघु व्यवसाय संघ सदस्यता शुल्क) शामिल हैं। कुछ निश्चित खर्चों को केवल वर्ष में एक बार भुगतान करने की आवश्यकता होती है - लेकिन उन्हें अपने बजट में रखना उनके बारे में भूलना रोक देगा या बिल का भुगतान करने के लिए आखिरी बार अंतिम दिन होगा।

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उतार चढ़ाव लागत

रेस्तरां के खर्च का एक अच्छा हिस्सा कीमतों में उतार चढ़ाव हो रहा है, जिसमें भोजन की कीमतें, प्रति घंटा मजदूरी और उपयोगिताओं शामिल हैं

एक नए रेस्तरां के शुरुआती चरण के दौरान, इन अस्थिर लागतों का सटीक अनुमान लगाया जा सकता है। हालांकि, कुछ महीनों या कुछ हफ्तों के बाद, आप अपने रेस्तरां बिक्री के आधार पर इन लागतों को बेहतर बजट में सक्षम होना चाहिए।

भोजन और श्रम

भोजन और श्रम किसी भी रेस्तरां के लिए सबसे बड़ा खर्च हैं

कठिन संख्या को देखने के बजाय, प्रतिशत पर ध्यान केंद्रित करें उदाहरण के लिए, यह कहने के बजाय कि साप्ताहिक भोजन आदेश $ 5000 से अधिक नहीं होगा, इसके बजाए यह कहना है कि यह आपकी साप्ताहिक बिक्री का 30% से अधिक नहीं होगा। वही आपके श्रम लागतों के बारे में सच है आम तौर पर, श्रम का भी 30% से कम रेस्तरां होना चाहिए, कुल राजस्व अनिवार्य रूप से, कुछ हफ्ते तब होंगे जब बिक्री की गिरावट और लागत एक समान रहती है या थोड़ी वृद्धि होती है, उन प्रतिशत को बढ़ाती है लेकिन औसतन पर, यदि आपकी भोजन और श्रमिक लागत आपकी 30% से अधिक बिक्री में रहती हैं, तो आपका रेस्तरां काला में रहना चाहिए साप्ताहिक बिक्री औसत में रुझान देखने के लिए कुछ सप्ताह या महीने लग सकते हैं, इसलिए सावधान रहें कि आप शुरुआती दिनों में कितना खर्च कर रहे हैं।

चेक में लागत रखने के लिए

यदि आप पाते हैं कि आपकी लागतें बढ़ रही हैं, मुनाफे में इसी वृद्धि के बिना, यह कुछ बदलाव करने का समय है पेरोल या आपके भोजन आदेश पर वापस कटाई पैसे बचाने के लिए दो तरीके हैं।बेशक, आपको खुली रहने के लिए खाना बनाने के लिए अच्छी सेवा और भोजन दोनों की ज़रूरत है, लेकिन इन लागतों में से प्रत्येक को कम करने से 30% से कम खर्च कम करने में मदद मिल सकती है। यदि आप रसोई के आदेश को करने वाले व्यक्ति नहीं हैं, तो इसे सबमिट करने से पहले ऑर्डर की समीक्षा करने के लिए कहें।

स्टाफ समयबद्धन के साथ ही आपको कुछ पाली मिल सकती हैं जो अतिरंजित हैं प्रबंधक हमेशा पैसे के साथ विवेकपूर्ण नहीं होते हैं क्योंकि वास्तविक रेस्तरां मालिक है।

एक रेस्तरां के भीतर भी अन्य क्षेत्र हैं जो कि निगरानी के लिए भी हैं - रसोई के कर्मचारियों ने पूरे खाद्य आदेश का उपयोग किया है, या क्या खाना बाहर फेंका जा रहा है? रेस्तरां के रसोई घर में बिगाड़ने को कम करने से पैसे बचाने में मदद मिलेगी। यदि आप बाहरी नौकरियों के लिए कुछ नौकरियां आउटसोर्स कर रहे हैं, तो क्या आप खुद को पैसा देकर पैसा बचा सकते हैं? या इसके विपरीत - आपके रेस्तरां में नौकरियां हैं, जैसे कपड़े धोने, जो कि आप कर्मचारियों को करने के लिए कर रहे हैं, जो आउटसोर्स के लिए सस्ता होगा?

यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपके द्वारा संचालित रेस्तरां के प्रकार के आधार पर लागत भी भिन्न होगी। एक भोजन ट्रक के लिए श्रम लागत पारंपरिक ईंट और मोर्टार परिवार शैली रेस्तरां के लिए श्रम से बहुत कम होगा

एक बर्गर संयुक्त की तुलना में, भोजन की लागत बढ़िया डाइनिंग प्रतिष्ठान पर अधिक होगी यही कारण है कि प्रतिशत पर ध्यान केंद्रित करना, बल्कि रेस्तरां बजट की योजना बनाते समय डॉलर उपयोगी होता है।