कैटरिंग के साथ काम करने के लिए घटना नियोजन युक्तियाँ

खानपान घटनाओं के लिए भोजन और पेय प्रदान करने की गतिविधि है केटरर्स, जो एक सुविधा के किसी विशेष विभाग के भीतर या तो स्वतंत्र विक्रेता या व्यक्ति हैं, जैसे होटल या रेस्तरां

व्यापारिक बैठकों, सम्मेलनों, प्रदर्शनियों, विशेष कार्यक्रमों, शादियों, और अन्य सामाजिक अवसरों सहित घटनाओं की पूरी श्रृंखला पर कैटरिंग प्रदान की जाती है। भोजन और पेय पदार्थों के लिए ज़िम्मेदारियों के अलावा, कई कैटरर्स भी कार्यक्रम सजावट, ए / वी और कार्यक्रम के अन्य पहलुओं को संभालते हैं।

खानपान प्रबंधक आमतौर पर सर्वर, शेफ, और दूसरों के स्टाफ का प्रबंधन करेगा

उदाहरण के लिए, इवेंट मैनेजर ने स्थानीय होटल में एक धन उगाहने वाले विशेष आयोजन का आयोजन किया और खानपान विभाग ने कार्यक्रम के लिए भोजन, पेय, सजावट और मनोरंजन से संबंधित सभी रसद का प्रबंधन किया। खानपान में कॉकटेल घंटे और एक औपचारिक बैठो भोजन शामिल है।

एक मेनू का निर्णय करना

एक घटना नियोजक के रूप में, आप अपनी आवश्यकताओं के बारे में चर्चा करने के लिए अपने कार्यक्रम से पहले भोज या खानपान प्रबंधक से मिलेंगे। आपको जो चीज़ों की ज़रूरत है उसके आधार जानने के लिए आप समय बचाएंगे। उदाहरण के लिए, यदि आप एक व्यावसायिक मीटिंग की योजना बना रहे हैं जो दोपहर के भोजन पर ले जाएगा, तो आप बॉक्स लंच का आदेश दे सकते हैं लेकिन अगर आप ब्लैक-टाई वाले धर्मार्थ पर्व की योजना बना रहे हैं, तो आप एक मढ़वाया मेनू का अनुरोध करेंगे।

जब आप सेवा की तरह चुनते हैं, तो आप कैटरर के साथ काम कर सकते हैं कि वे क्या करेंगे अपने मेहमानों और आपके बजट की अपेक्षाओं को ध्यान में रखें

और केटरर के साथ बजट सीमाओं के बारे में खुलासा करें उनके पास कुछ विचार हो सकते हैं जो खूबसूरत दिखेंगे, लेकिन कम महंगे हैं, जैसे कि इन-सीज़न के उत्पादन का उपयोग करना

कैटरिंग लिंगो

हर उद्योग का अपना शब्दजाल है, इसलिए बैठक से पहले उद्योग के नियमों को समझना महत्वपूर्ण है। नीचे दिए गए 42 सामान्य शब्द और वाक्यांश हैं जिन्हें आप जानना चाहिए:

1. ए ला कार्टे: वाक्यांश के अनुसार "मेनू के अनुसार", जो कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की एक किस्म को संदर्भित करता है
2. ए ला मोड: एक वाक्यांश जो इंगित करता है कि मिठाई आइसक्रीम
3. मनोरंजन-बाउशे: शाब्दिक अनुवाद "मुंह अभियोजक" के साथ सबसे ऊपर आ जाएगी- यह एक काट-आकार वाले घोड़े डी ऑव्रे है जो शेफ के चयन के अनुसार तैयार किया जाता है > अप्रिइटिफ़:
4. भोजन से पहले, हल्के अल्कोहल पेय का उपयोग भूख को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है घर के पीछे
5. : "बैकस्टेज" के बराबर। आपके मेहमान जो कुछ भी नहीं देखते (और नहीं दिखना चाहिए) BEO:
6. एक भोज इवेंट ऑर्डर एक ऐसा दस्तावेज़ है जो आपके ईवेंट के विवरण की रूपरेखा देता है यह होटल के लिए सभी आवश्यक होटल विभागों को बाउल फूड:
7. खड़े, आकस्मिक रिसेप्शन कैनाएप
8. : बाइट के दौरान अपने मेहमानों के बीच भोजन के छोटे कटोरे को पारित करने के लिए लॉजिस्टिक्स को निष्पादित और संचार करने के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में कार्य करता है। आकार वाले ऐपेटाइज़र चार्जर:
9. नीचे की थाली के रूप में भी जाना जाता है, वे बड़ी सजावटी प्लेटें तालिका में तैयार करते हैं और उन पर भोजन नहीं किया जाता है कॉर्केज
10. : प्रति बोतल के लिए शुल्क लगाया जाता है क्रूडिएः
11. कच्चे सब्जी ऐपेटाइज़र, कटा हुआ या पूरे, जो सूखी किराया को डूबा हुआ है: कोई भी श्रम, सहायता, फर्नीचर, या डिलीवरी शामिल हैहमेशा जांच करें कि "सूखे किरायों" में क्या शामिल है
12. जमा : आपकी बुकिंग के अग्रिम में भुगतान करने के लिए आवश्यक राशि
13. डाइजेस्टिफ़: रात के खाने के बाद, मजबूत शराबी पेय को पचाने के लिए सहायता के रूप में आनंद लिया गया ड्यूलिंग मेनू
14. विभाजित एंट्री हैं और अक्सर अधिक विदेशी मेनू आइटम पेश करने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक आठ औंस स्टेक होने के बजाय, आप चार औंस स्टेक और एक चार औंस टुकड़ा मछली (सर्फ और टर्फ) कर सकते हैं। एफ एंड बी
15. : "भोजन और पेय पदार्थों" के लिए कम। परिवार शैली
16. : खाने की एक शैली जिसमें डिनर भोजन की प्लेटों से खुद को मदद करते हैं जो तालिका के मध्य में रखे गए हैं < खाद्य केंद्र : रिसेप्शन पर विभिन्न खाद्य पदार्थों की सेवा करने का मजेदार तरीका उदाहरण के लिए, आपके पास मैश किए हुए आलू स्टेशन, भुना हुआ गोमांस नक्काशी स्टेशन, एक कस्तूरा शिंग स्टेशन या आइसक्रीम सुंडे स्टेशन
17. फ्रांसीसी सेवा: एक विधि का इस्तेमाल किया जाता है जब आंशिक रूप से पकाया गया भोजन रसोई से लाया जाता है एक गाड़ी, जिसका इस्तेमाल खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए किया जाता है। यह मेहमानों के सामने पूरा हो गया है और एक सर्वर हाउस के सामने
18. द्वारा संचालित किया गया: एक थिएटर के स्तर की तरह; सब कुछ जो आप और आपके मेहमानों को देखते हैं इन-हाउस
19. : कैटरर या स्थल पहले से ही है जो कुछ भी। उदाहरण के लिए, "हमारे पास एक आधिकारिक ऑडियोजीज़ुअल टीम है।" इंटरमेज़ो
20. : मुख्य कोर्स के ठीक पहले भोजन सेवा में एक अंतर। Sorbet आमतौर पर तालू Linens
21. (उर्फ नापरी ): टेबल कवर और नैपकिन मार्केट प्राइस या एक्यू
22. (उद्धृत): एक मेनू आइटम पर एक निर्धारित कीमत के स्थान पर उपयोग किया जाता है जहां कीमत में मौसम में बदलाव होता है या जहां कीमतें बहुत भिन्न होती हैं एमईईएस स्थान:
23. शाब्दिक अर्थ "जगह डालकर" और घटना के सभी पहलुओं को व्यवस्थित करने और स्थापित करने के लिए संदर्भित करता है पॅट
24. é :
25. पैट एक फैलते पेस्ट में कीमा बनाया गया मांस का मिश्रण है पेटीट चौदह:
26. छोटा, काटने वाले आकार का सजावटी केक चढ़ाया गया सेवा: मेहमानों को पेश करने से पहले शेफ द्वारा भोजन की व्यवस्था की जाती है, जहां प्रस्तुति की एक पद्धति बाहर की गड़बड़
27. : आपकी घटना टीम और आपूर्तिकर्ताओं को प्रदान किए गए छोटे भोजन जो कि दृश्यों के पीछे या घर के पीछे खाए गए हैं प्री-कॉन्फ़ बैठक
28. (उर्फ ओप्स मीटिंग): एक बैठक जो घटना के बंटवारे के साथ आयोजित की जाती है यानी और आपूर्तिकर्ताओं जहां घटना को होने वाली है यह आम तौर पर घटना से एक या दो दिन पूर्व है प्लेसमेंट
29. : टेबल पर कटलरी, कांच के बने पदार्थ और स्टेशनरी प्रदर्शित करने का सही तरीका प्लेटर्स
30. : अपने मेहमानों को कैनपस प्रदर्शित करने और देने के लिए प्रयुक्त । असाधारण या सुरुचिपूर्ण हो सकता है, और हमेशा सुंदर प्रस्तुति प्रॉप्स के लिए अनुमति देनी चाहिए: चीजें जो सुन्दर दिखती हैं या किसी विषय को व्यक्त करने के अलावा कोई उद्देश्य नहीं हैं, के लिए पूरी तरह से सौंदर्यशास्त्र के लिए मौजूद हर चीज का शब्द। उदाहरण के लिए, गुब्बारे और फूल
31. सेवा : सभी मेहमानों को भोजन और पेय की डिलीवरी के लिए एक शब्द
32. सेट अप : (उर्फ "में") जो समय लगता है एक स्थल में सभी उपकरण और घटना के लिए स्थापित करें शक
33. : एक ओयस्टर खोल खोलने की नाजुक प्रक्रिया रवशामक : पट्टियाँ, बर्तन, कप से या शोर को रोकने के लिए मेज़पोश के नीचे इस्तेमाल किया जाता है क्लैटरिंग से फ्लैटवेयरयह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब स्पीकर भोजन के दौरान मंच पर होते हैं
34. साइट का विज़िट : स्थल की बुकिंग करने से पहले और घटना से पहले एक स्थल चलने के लिए। यह आपकी घटना के लिए सबसे अच्छा स्थान और स्थल के फायदे और सीमा निर्धारित करने में आपकी मदद करता है। इवेंट
35. सर्प सेवा: (उर्फ बैले सेवा) सिंक्रनाइज़ किए गए भोजन सेवा के दौरान गहन साइट निरीक्षण, नियोजन और उत्पादन टीमों से अप्रत्याशित लागत, लेआउट में आखिरी मिनट के बदलाव और दुर्घटनाओं से बचा जा सकता है, जब कई तालिकाओं को सेवा दी जाती है एक ही समय में। प्लेटफार्मों को एक ही समय में प्रत्येक मेहमान के सामने रखकर, प्रत्येक कमरे के प्लेटें और प्लेटें के साथ प्रवेश करती है, सोमेलियर:
36. एक प्रशिक्षित पेशेवर जो शराब और भोजन के मिलान में माहिर हैं < चखने: प्री-इवेंट मीटिंग जहां कार्यक्रम योजनाकार और क्लाइंट खानपान प्रबंधक या शेफ
37. फुसफुसा कॉल के साथ भोजन योजना को अंतिम रूप देने से पहले मेनू विकल्पों का स्वाद लेता है: "देवियों और सज्जनों , कृपया अपनी सीटों को "एक माइक्रोफोन पर लें" इसके बजाय, मैटर डे मेहमानों के बीच चलता है, उन्हें अपने टेबल / सीटों पर जाने के लिए कह रहा है