2017 पाक पूर्वानुमान: स्थानीय खाद्य पदार्थ लोकप्रियता में गिरावट

नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन (एनआरए) ने अपने वार्षिक क्या हॉट कूलरी पूर्वानुमान 2017 के लिए रिलीज किया, आने वाले वर्ष में रेस्तरां में लोकप्रिय मेनू प्रवृत्तियों के लिए अपनी भविष्यवाणियों को रेखांकित किया। सर्वेक्षण के शीर्ष तीन स्थानों में आने के कई सालों के बाद, स्थानीय और टिकाऊ खाद्य पदार्थ 2017 के लिए कम लोकप्रिय रुझानों से संबंधित थे। उन्हें शीर्ष तीन स्थानों में बदलकर मांस, सड़क से बने भोजन से बने व्यंजन और स्वस्थ बच्चों के भोजन में नए कटौती की गई है।

रिपोर्ट में उभरे अन्य खाद्य विषयों में विश्व स्तर पर प्रभावित मेनू आइटम, घर बनाये गए सामग्री और जातीय व्यंजन शामिल हैं। 2017 के लिए शीर्ष 20 फूड प्रवृत्तियों के अलावा, एनआरए में भी मेनू प्रवृत्तियों की रूपरेखा है जो गर्म हो रहे हैं और जो कि ठंडा हो रहे हैं रिपोर्ट में मेनू आइटम और प्रवृत्तियों पर भी प्रकाश डाला गया है, जो कि अक्टूबर, 2016 में मिले लगभग 1300 शेफों द्वारा लगातार बारहमासी पसंदीदा रेटेड हैं।

2017 के लिए शीर्ष खाद्य रुझान

2017 के शीर्ष 20 खाद्य रुझानों पर एक त्वरित नज़र पाककालीन पूर्वानुमान अमेरिकी भोजन अनुभव की विविधता को दर्शाता है। यह अफ्रीकी जायके और जातीय मसालों के साथ विदेशी और स्थानीय, रेटिंग विरासत के फल और सब्जियों का मिश्रण है। हर मेनू की प्रवृत्ति हर रेस्तरां की अवधारणा के लिए सही नहीं है, वहीं वार्षिक पाकई पूर्वानुमान आपके व्यक्तिगत ब्रांड को प्रतिबिंबित करने वाला एक अनूठा मेनू बनाने के लिए एक महान उपकरण है। पाकई पूर्वानुमान उपभोक्ता प्राथमिकताओं में भी अंतर्दृष्टि प्रदान करता है, जो हमेशा समझना महत्वपूर्ण होता है, खासकर यदि आप अगले वर्ष में अपना खुद का रेस्तरां खोलने पर विचार कर रहे हैं।

2017 के लिए सबसे लोकप्रिय खाद्य रुझानों में से 10 में शामिल हैं:

मांस का नया कटौती

1. सड़क से भोजन-प्रेरित व्यंजन
2. स्वस्थ बच्चों के भोजन
3. घर- सफ़ेद समुद्री भोजन
4. शाश्वत समुद्री भोजन
5. जातीय-प्रेरित नाश्ते के सामान
6. घर-निर्मित मसालों
7. प्रामाणिक जातीय व्यंजनों
8. विरासत के फल और सब्जियां
9. अफ्रीकी फ्लेवर
10. क्या यह स्थानीय का अंत है फूड्स पल?

हॉट कन्सेप्ट प्रवृत्तियों की एनआरए सूची में 2015 और 2016 के शीर्ष खाद्य प्रवृत्ति से स्थानीय स्तर पर मीट और समुद्री भोजन गिर गया।

हालांकि बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि उनका भोजन कहां से आता है - एक प्रवृत्ति जो सहस्त्राब्दि ग्राहकों में विशेष रूप से मजबूत होती है - यह जरूरी नहीं कि एक स्थानीय स्रोत से होना चाहिए। एक कारण है कि स्थानीय खाद्य पदार्थों को "गर्म प्रवृत्ति" के रूप में नहीं देखा जा सकता है क्योंकि कुछ क्षेत्रों में फ़ार्म टू टेबल कई रेस्तरांों की अपेक्षा बन गई है 2017 के लिए, स्थानीय रूप से स्क्वायर मीट घर के बने हुए चर्चेटरियों, फ्री-रेंज पोर्क / पोल्ट्री और विरासत-नस्ल मांस सहित अन्य अच्छा-खासतौर पर अच्छे भोजन प्रवृत्तियों से आगे निकल गए थे। स्थानीय स्तर पर उत्पादन में भी इस साल रैंकिंग में गिरावट आई, तीसरे स्थान से पांचवें स्थान पर आ गया।

यह नोट करना दिलचस्प है कि स्थानीय मांस और उपज की गिरावट के बावजूद, हाइपर-स्थानीय सोर्सिंग (जैसे रेस्तरां उद्यान, ऑनसाइट बिलाई, घर-निर्मित खाद्य पदार्थ) शीर्ष अवधारणा प्रवृत्ति थी, यह दर्शाता है कि उपभोक्ता अभी भी स्थानीय अनुभव मानते हैं - यहां तक ​​कि अगर यह एक स्थानीय खेत से नहीं है, तो 2017 के लिए घर से बने आइसक्रीम, अचार, सॉसेज, मसालों और चार्टेगुर्टे सभी शीर्ष 20 खाद्य प्रवृत्तियों में सूचीबद्ध हैं। लोकप्रियता में गिरावट के बावजूद रेस्तरां में अब भी बहुत से फायदे हैं, जहां बेहतर गुणवत्ता वाले सामग्रियों सहित स्थानीय भोजन खरीदने और पैसे रखने में स्थानीय अर्थव्यवस्था

फास्ट कैजुअल अवधारणा को हावी बनाकर

फास्ट कैजुअल 2017 में सबसे लोकप्रिय और सफल रेस्तरां अवधारणाओं में से एक के रूप में जारी है।

2008 मंदी के बाद लोकप्रियता प्राप्त करना, चिपोटल और पनेरा ब्रेड जैसी तेज गतिहीन ब्रैंड मिलेनियल डिनर के बीच विधानसभा लाइन फास्ट फूड के विपरीत, तेजी से कारण मेनू में ताजा, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री है। फास्ट कारण मेनू ने भोजन ट्रक आंदोलन की लोकप्रियता में वृद्धि करने में मदद की है, पेटू बर्गर, पिज्जा, सैंडविच और डेसर्ट पेश करते हैं।

क्या खाद्य ट्रकों से अधिक हैं?

गर्म प्रवृत्तियों के साथ, एनआरए उन रेडियों को सूचीबद्ध करता है जो 2017 में "ठंडा" होने की उम्मीद कर रहे हैं। सबसे खास तौर पर इस सूची में फूड ट्रकों - पिछले पांच सालों में लोकप्रियता में खासतौर पर एक खाद्य प्रवृत्ति है। खाद्य ट्रकों का एक ईंट-मोर्टार रेस्तरां के सस्ते विकल्प के रूप में शुरू हो सकता है, लेकिन वे खाद्य और पेय उद्योग में सबसे मजबूत व्यापार मॉडल बन गए हैं। फिर भी, खाद्य ट्रक के दृश्य के साथ प्रेम संबंध 2017 में कम हो सकता है।

लोकप्रियता खोने वाले अन्य प्रवृत्तियों में क्विनो, काले / वर्जित चावल, शाकाहारी व्यंजन, तपस, और मांस के सस्ती कटौती शामिल हैं।

एनआरए भी रुझानों को दरकिनार करता है जो कूलिंग अवधि से परे सादे पुरानी हो गए हैं। 2017 के लिए "कल की खबर" में शामिल हैं: कीड़े (एक पंक्ति में दूसरे वर्ष के लिए, मुझे नोट करना होगा), आणविक गैस्ट्रोनॉमी (यह कहने का एक भ्रामक तरीका है कि वैज्ञानिक तरीके और उपकरण भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है), ऑफल, कड़वा तरबूज, और शैवाल। उनमें से कोई भी बहुत आश्चर्यजनक नहीं होना चाहिए

स्वस्थ बच्चे भोजन पदार्थ

एक महत्वपूर्ण प्रवृत्ति जो वर्ष के बाद बढ़ती जा रही है, स्वस्थ बच्चों के भोजन, जो 2017 की हॉट कूलरी पूर्वानुमान पर नंबर तीन पर आता है। बढ़ते मोटापे की महामारी और रेस्तरां के मेनू के प्रमुख अपराधियों के रूप में बदनामी के साथ, अधिक से अधिक रेस्तरां अपने बच्चों के मेनू पर स्वस्थ विकल्पों को शामिल करने के लिए अधिक प्रयास कर रहे हैं, गर्म कुत्तों और फ्रेंच फ्राइज़ से अधिक फलों और सब्जियों तक आगे बढ़ते हैं।

2017 वैश्विक मेनू ट्रेंड्स

स्थानीय खाद्य पदार्थों पर कम जोर देने के साथ, वैश्विक मेनू प्रवृत्तियों में एक संबंधपरक वृद्धि हुई है, 2014 पाककला पूर्वानुमान को गूंजती है 2017 के लिए कुछ शीर्ष वैश्विक खाद्य प्रवृत्तियों में अफ्रीका के फ्लेवर जैसे हरीसा, मूंगफली और याम, विशिष्ट जातीय मसाले जैसे कि करी, पेरी पेरी, और शचीमिया, एशियाई स्वाद के सिरप और अन्य जातीय नाश्ता आइटम और प्राचीन अनाज जैसे कमैट, ऐमारैन्थ और ल्यूपिन

2017 रेस्तरां मेनू के लिए एक दिलचस्प वर्ष होने के लिए आकार ले रहा है जबकि स्थानीय स्तर पर खाद्य पदार्थ को पिछले वर्षों की तुलना में कम प्रचलित माना जाता है, फिर भी वे मेनू विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। स्वास्थ्य और स्थिरता भी नए रेस्तरां मेनू के लिए महत्वपूर्ण विचार होने जा रहे हैं। ग्लोबल फ्लेवर अमेरिकी व्यंजनों को फिर से परिभाषित करना जारी रखेंगे, मुख्यधारा के भोजन में जातीय संलयन के नए संस्करण लाएंगे। अपने रेस्तरां मेनू को शेक करने वाले लोगों के लिए, 2017 पाक के पूर्वानुमान का एक अच्छा उपकरण है जो कि अगले साल के दौरान उन वस्तुओं को गेज करने के लिए एक अच्छा उपकरण है जो कि भोजन के फैडियों के लिए बर्बाद हो जाते हैं।