खाद्य पदार्थ और अन्य उत्पाद, किण्वित द्वारा तैयार किया गया

किण्वन एक ऊर्जा पैदावार एनारोबिक चयापचय प्रक्रिया है जिसमें जीव पोषक तत्वों (आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट) को शराब और एसिड में परिवर्तित करते हैं (जैसे लैक्टिक एसिड और एसिटिक एसिड)।

किण्वन शायद सबसे प्राचीन जैव प्रौद्योगिकी की खोज है जो मनुष्य को ज्ञात है माइक्रोब्रू सभी क्रोध हो सकते हैं, लेकिन 10, 000 साल पहले मानव जाति सूक्ष्मजीवों का उपयोग करते हुए बियर, शराब, सिरका, और रोटी का उत्पादन कर रहा था, मुख्यतः खमीर।

दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के रूप में दही का उत्पादन किया गया था, और शराब का इस्तेमाल शराब और बीयर के साथ जाने के लिए पनीर का उत्पादन करने के लिए किया गया था। आधुनिक प्रक्रियाओं के उत्पादन के लिए इन प्रक्रियाओं का प्रचुर उपयोग आज भी हो रहा है। हालांकि, आज इस्तेमाल होने वाली संस्कृतियों को शुद्ध कर दिया गया है, और अक्सर आनुवंशिक रूप से परिष्कृत, सबसे अधिक वांछनीय गुणों को बनाए रखने के साथ-साथ उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन भी किया जाता है।

किण्वन द्वारा तैयार किए गए पदार्थ

हर दिन खाने वाले कई खाद्य पदार्थों को किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है, इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• पनीर
• लैक्टिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे साउरकेराट
• दही
• खमीर से ख़रीदी हुई रोटी

किण्वन की सामान्य परिभाषा

किण्वन की सबसे आम ज्ञात परिभाषा "चीनी का रूपांतरण बीयर या वाइन, सिरका, और साइडर के उत्पादन में, एनारोबिक स्थितियों के तहत शराब (खमीर का प्रयोग)। " किण्वन हर रोज़ खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए मनुष्य द्वारा प्रयुक्त की जाने वाली सबसे पुरानी ऐतिहासिक जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं में से एक है।

औद्योगिक किण्वन का आगमन

18 9 7 में खमीर से मिलाकर जाने वाली खोज से चीनी को शराब को औद्योगिक प्रक्रियाओं में बदल सकता है, जैसे कि बुटेनानोल, एसीटोन, और ग्लिसरॉल जैसे कि रसायनों के लिए। लाइटर के रूप में हर रोज़ उत्पाद, नेल पॉलिश हटानेवाला, और साबुन। कई आधुनिक बायोटेक संगठनों में आज भी किण्वन प्रक्रियाएं आज भी उपयोग में हैं, अक्सर फार्मास्युटिकल प्रक्रियाओं, पर्यावरणीय उपायों और अन्य औद्योगिक प्रक्रियाओं में उपयोग किए जाने वाले एंजाइम के उत्पादन के लिए।

बायोटेक्नोलॉजी में किण्वन

जैव प्रौद्योगिकी की दुनिया में, शब्द किण्वन का प्रयोग भोजन पर बने सूक्ष्मजीवों के विकास के संदर्भ में किया जाता है, एरोबिक या एनारोबिक स्थितियों के तहत।

औद्योगिक किण्वन प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किए जाने वाले किण्वन टैंक (जिसे बायोरिएक्टर्स भी कहा जाता है) कांच, धातु या प्लास्टिक के टैंक हैं जो गेज (और सेटिंग्स) से लैस हैं जो वातन, नियंत्रण, दर, तापमान, पीएच, और ब्याज के अन्य मानकों को नियंत्रित करते हैं। बड़े पैमाने पर औद्योगिक अनुप्रयोगों की क्षमता के लिए बेंच-टॉप अनुप्रयोग (5-10 एल) या 10, 000 एल तक के लिए इकाइयां काफी कम हो सकती हैं। जैसे कि किण्वन इकाइयां फार्मास्यूटिकल उद्योग में बैक्टीरिया, कवक और खमीर के विशिष्ट शुद्ध संस्कृतियों के विकास और एंजाइमों और दवाओं के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती हैं।

ज़्योलॉजी पर एक नज़र

किण्वन के अध्ययन की कला को ज़्य्मोलॉजी या ज़मर्जिग कहा जाता है लुई पाश्चर, फ्रांसीसी जीवविज्ञानी और रसायनज्ञ, उनकी पाश्चराइजेशन की खोज और टीकाकरण के सिद्धांत के लिए प्रसिद्ध थे, यह पहला ज़िओमोलॉजिस्टों में से एक था। पाश्चर ने "बिना हवा के जीवन का नतीजा" के रूप में किण्वन का उल्लेख किया।

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