भोजन आपूर्ति श्रृंखला

खाद्य आपूर्ति श्रृंखला का परिचय खाद्य आपूर्ति श्रृंखला अधिक ध्यान आकर्षित कर रही है क्योंकि उपभोक्ता खाद्यजनित रोगों के प्रकोप के बारे में चिंतित हैं और साथ ही ऐसे घोड़ों के मांस जैसे पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में पहचाने जाते हैं यूरोप। अन्य उद्योगों के साथ, खाद्य खुदरा विक्रेताओं और निर्माताओं को उन आपूर्तिकर्ताओं के बारे में अधिक जानकार होना चाहिए जहां उनका उत्पाद उगता है। यदि खुदरा विक्रेताओं को लापरवाह पाया जाता है और समस्याएं उत्पन्न होती हैं, तो उपभोक्ता एक अलग ब्रांड का समर्थन करेंगे

वस्तुओं को याद करने और नकारात्मक प्रचार को ट्रिगर करने के लिए महत्वपूर्ण संसाधनों को खर्च करने के बजाय दूषित भोजन के उत्पादन और शिपमेंट को रोकने के लिए एक फुटकर विक्रेता के लिए यह बेहतर है।

आपूर्तिकर्ता

खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में किसी भी कंपनी के लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि कैसे अपने आपूर्तिकर्ताओं खाद्य सुरक्षा में उनकी प्रक्रियाओं में निर्माण कर रहे हैं। कई खुदरा विक्रेताओं के लिए, जैसा कि यूरोप में घोड़े के मांस के मुद्दों पर प्रकाश डाला गया है, वे अपनी आपूर्ति श्रृंखला की शुरुआत में उत्पाद को वापस नहीं पा सकते हैं। वे अपने प्राथमिक विक्रेताओं के आश्वासन पर बहुत निर्भर थे कि उत्पाद सुरक्षित था और लेबल सही तरीके से लगाया गया था। उन उदाहरणों में आपूर्तिकर्ता अपने स्वयं के आपूर्तिकर्ताओं पर उचित परिश्रम नहीं करते थे और इस प्रकार यह मुद्दा उठता आया।

कई मुद्दे तब हो सकते हैं जब खाद्य आपूर्ति श्रृंखला बहुत जटिल होती है और कई आपूर्तिकर्ता खुदरा व्यापारियों को प्राथमिक उत्पाद प्राप्त करने में शामिल होते हैं। आपूर्ति श्रृंखला जितनी अधिक जटिल, उतना ही मुश्किल यह है कि खुदरा विक्रेताओं को मूल स्रोत के लिए एक अंतिम उत्पाद का पता लगाने में सक्षम होना चाहिए।

कई खुदरा विक्रेताओं ने एक ऐसी स्थिति को अपनाया है जहां वे अपने खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के सभी पहलुओं को नियंत्रित करते हैं या तो उन खेतों के मालिक हैं जो अपने भोजन की आपूर्ति करते हैं या स्थानीय विक्रेताओं के साथ काम करते हैं, जहां वे उत्पाद की सुरक्षा और गुणवत्ता की गारंटी दे सकते हैं।

आपूर्तिकर्ता मूल्यांकन

अगर खुदरा विक्रेताओं के पास अपने स्वयं के खेतों का मालिक नहीं है या स्थानीय आपूर्ति नहीं है, तो उन्हें उन आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने की आवश्यकता होगी जिन पर वे भरोसा कर सकते हैं।

एक विक्रेता मूल्यांकन या आकलन होना चाहिए कि किसी विक्रेता के साथ काम करने से पहले एक सप्लायर को पारित करना होगा इसमें खाद्य सुरक्षा मानदंड, स्वच्छता प्रक्रिया, पर्यावरण निगरानी, ​​याद कार्यक्रम, खाद्य सुरक्षा कार्यक्रम और उत्कृष्ट रिकॉर्ड रखने की प्रक्रिया शामिल होगी।

प्रदायक ऑडिटिंग

यदि कोई सप्लायर खुदरा विक्रेता की आवश्यकताओं को पार कर चुका है और एक अनुबंध पर बातचीत की गई है, तो यह खुदरा विक्रेता के सर्वोत्तम हित में है ताकि ऑडिट की कुछ व्यवस्था की आवश्यकता हो। यह आपूर्तिकर्ता स्वयं द्वारा निष्पादित एक आंतरिक लेखा परीक्षा हो सकता है, या तीसरे पक्ष द्वारा निष्पादित लेखा परीक्षा हो सकती है।यदि लेखा परीक्षा आंतरिक है, तो खुदरा विक्रेता स्पष्ट रूप से स्पष्ट कर देगा कि ऑडिट के भाग के रूप में क्या आवश्यक है, और दस्तावेज़ीकरण जो परिणाम को मान्य करने के लिए आवश्यक है। यदि आंतरिक लेखा परीक्षा खुदरा विक्रेताओं की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है, तो सुधारात्मक कार्रवाई पर जोर दिया जा सकता है, या रिश्ते को खत्म कर सकते हैं।

तीसरी पार्टी के ऑडिट एक स्वतंत्र कंपनी द्वारा किया जा सकता है जो गुणवत्ता के कार्यक्रमों, कर्मचारी प्रशिक्षण, विनिर्माण प्रक्रियाओं आदि जैसी सप्लायर की व्यावसायिक प्रक्रियाओं की समीक्षा कर सकता है। यह अक्सर सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह मूल्यांकन से किसी भी पूर्वाग्रह को निकालता है।

उप-ठेकेदार

कुछ आपूर्तिकर्ताओं के अवसर पर काम का उप-सहारा होगा और यह खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में मुद्दों का कारण बन सकता है।

जब एक विक्रेता का मूल्यांकन किया गया है और एक फुटकर विक्रेता के पास खाद्य पदार्थों के लिए एक अनुबंध है, तो वे अपेक्षा करते हैं कि अनुबंध में लिखे गए मानदंडों का उपयोग करते हुए वे विक्रेताओं द्वारा उत्पादित किए जाने वाले सामानों को प्रदान करते हैं। हालांकि वित्तीय बाधाओं या उत्पादन समस्याओं के कारण, विक्रेता विक्रेताओं के लिए काम का उप-ठेका कर सकते हैं, जिनके पास रिटेलर द्वारा उसी गुणवत्ता या स्वच्छता की आवश्यकता नहीं होती है। सस्ते उत्पाद की पेशकश करने वाले एक विक्रेता नियमित आधार पर ऐसा कर सकता है और खुदरा विक्रेताओं को यह महसूस हो सकता है कि ऐसा होने तक ऐसा हो रहा है।

आयात करना कई उदाहरणों में खाद्य पदार्थों को आयात किए जाने पर काफी सस्ता हो सकता है सस्ती श्रम और कम विनियामक आवश्यकताओं के कारण कई देशों में विक्रेताओं सस्ते खाद्य पदार्थों की पेशकश कर सकते हैं। यह उपभोक्ता को सस्ता भोजन प्राप्त कर सकता है, और रिटेलर को अधिक मुनाफा होता है, लेकिन इससे खाद्य सुरक्षा के मुद्दे भी हो सकते हैं।

खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) में निरीक्षकों ने केवल अमेरिका में आयात किए जाने वाले भोजन का एक छोटा प्रतिशत परीक्षण किया है। इसका मतलब है कि बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थ बिना निरीक्षण के घरेलू खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में प्रवेश करते हैं।

खुदरा विक्रेताओं और खाद्य निर्माताओं के लिए ऐसी स्थितियों की जांच करना बहुत मुश्किल है जहां विदेशों में भोजन का उत्पादन किया जा रहा है खुदरा विक्रेताओं को यह जानना होगा कि किसी भी सुरक्षा के मुद्दों के जोखिम को कम करने के लिए आयातित भोजन की गुणवत्ता जांच की जानी चाहिए।