अपनी रेस्तरां मेनू की कीमत कैसे करें

मेनू को लिखना एक नया रेस्तरां खोलने का मजेदार हिस्सा है आप नियमों के साथ खेलते हैं और विभिन्न खाद्य पदार्थों को एक साथ जोड़ सकते हैं यह देखने के लिए कि क्या अच्छा एक साथ दिखता है। हालांकि एक डिजाइनिंग रेस्तरां मेनू समय-समय पर समझने के लिए जटिल और मुश्किल हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप कैसे लाभ प्राप्त करने के लिए चार्ज करना चाहते हैं? भोजन की लागत और भाग नियंत्रण अपने मेनू को सही ढंग से कीमत देने में मदद करने के दो तरीके हैं, लेकिन सावधान रहें कि आप स्थानीय बाजार से बाहर नहीं निकल जाएं।

लाभ सुनिश्चित करने के लिए एक और तरीका महंगी और सस्ती वस्तुओं का संतुलन बनाना है

खाद्य लागत

भोजन की कीमत उस डिश को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले भोजन की लागत की तुलना में एक निश्चित डिश के मेनू मूल्य का संदर्भ देती है। दूसरे शब्दों में, भोजन के लिए आप कितना भुगतान करते हैं यह तय करेगा कि इसके लिए आपको कितना चार्ज करना होगा। आम तौर पर, भोजन की लागत लगभग 30-35 प्रतिशत होनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि यदि आप कुछ के लिए $ 1 का भुगतान करते हैं, तो आपको कम से कम $ 3 चार्ज करना होगा 34. ऐसा लगता है कि आप जरूरी से बहुत अधिक चार्ज कर रहे हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आप सिर्फ भोजन के लिए भुगतान नहीं कर रहे हैं आप किसी को भोजन तैयार करने, भोजन की सेवा और भोजन के बाद साफ करने के लिए भुगतान कर रहे हैं। अपने रेस्तरां में, पेरोल से लेकर इलेक्ट्रिक बिल तक की सभी चीज़ों को आपके द्वारा प्रदत्त भोजन द्वारा कवर किया जाना चाहिए।

एक विशिष्ट मेनू आइटम को देखो जो कई रेस्तरां ऑफ़र करते हैं: फ़िल्ट माइग्नन डिनर

फ़िले माइग्नन रात्रिभोज की प्रारंभिक लागत निम्न क्षेत्रों में विभाजित हो सकती है:

• बीफ़ फाईल की लागत प्रति भाग 6 डॉलर है
• लपेटो (आलू, सब्जी, सलाद और रोटी जो फ़ाइल के साथ आती है , साथ ही मेहमान किसी भी मसाले के लिए पूछता है) लागत $ 2 50

इसलिए, पूरे भोजन के लिए आप $ 8 खर्च करते हैं 50. यदि आप फाइल्स को बेकन में लपेटते हैं और इसे जड़ी बूटी के मक्खन (बहुत स्वादिष्ट) के साथ ऊपर उठाया है तो आपकी लागत में वृद्धि होगी।

तो, तो आपके मूल्य में वृद्धि होगी। तस्वीर ले आओ? ग्राहक की प्लेट पर जो भी चीजें होती हैं, उसके लिए जिम्मेदार होना चाहिए।

तो आप एक अंतिम मेनू कीमत पर कैसे तय करते हैं? उस हाईस्कूल बीजगणित पर ब्रश करने का समय, आपने कसम खाई थी कि आप कभी भी इसका उपयोग नहीं करेंगे।

लागत के लिए फार्मूला इस प्रकार है:

आपके उत्पाद की कीमत / 35 = मेनू मूल्य या $ 8 50 /। 35 = $ 24 29

$ 24। 29 है पूर्ण न्यूनतम आप फेटt एमिनग्न रात्रिभोज से लाभ बनाने के लिए चार्ज करने की आवश्यकता है बेशक, $ 24 29 एक अजीब लग रही संख्या है, इसलिए आप उसे $ 24 तक टक्कर दे सकते हैं। 99. यदि आप इसे $ 29 तक टकराए 99, आपके भोजन की लागत 30% से कम हो जाएगी, जिसका मतलब है कि आप एक बड़ा लाभ कमा सकते हैं।

भाग नियंत्रण

एक कारण यह है कि चेन रेस्तरां इतने सफल हैं कि उनके पास भाग नियंत्रण पर फर्म हैंडल है। उन रेस्तरां के रसोइये को पता है कि प्रत्येक डिश में कितनी मात्रा में डाल दिया जाए। उदाहरण के लिए, चिंराट scampi प्रति डिश प्रति छह झींगा का एक भाग नियंत्रण हो सकता है।इसलिए, हर चिंराट का स्काइप उस रसोईघर से बाहर निकलता है इसमें छह झींगा होता है, और नहीं, कम नहीं। यह भाग नियंत्रण है

अपने स्वयं के रसोई घर में भाग नियंत्रण का अभ्यास करने के लिए, सब कुछ को मापा जाना चाहिए। चिकन, बीफ़ और मछली को तौला जाना चाहिए, जबकि कटा हुआ पनीर को भाग नियंत्रण कप में रखा जा सकता है और एक मापने वाला कप मैश किए हुए आलू को निकाल सकता है।

एक बार जब आप अपने मेनू को खाना पकाने के लिए सहज महसूस करते हैं, तो आप सेवा की मात्रा (राहेल रे) की तरह नजर आ सकते हैं, लेकिन अपने रेस्तरां के शुरुआती चरणों में, सावधानी के पक्ष में गलती करें और सब कुछ निकाल लें। भाग नियंत्रण अभ्यास करने का एक और तरीका है पूर्व भाग वाले आइटम, जैसे स्टेक्स, बर्गर पैटीज, चिकन स्तन और पिज्जा आटा। वे अधिक महंगा हो सकते हैं, लेकिन आप श्रम और खाद्य कचरे में पैसा बचा सकते हैं।

ठीक बैलेंस्ड मेन्यू

सीजन, मौसम और गैस की कीमत के आधार पर खाद्य बाज़ार में उतार-चढ़ाव होता है एक दिन का सलाद 10 डॉलर का मामला हो सकता है और अगले हफ्ते यह 30 डॉलर तक पहुंच गया है। जब आप कीमतें बढ़ते हैं, तो हर कुछ हफ्ते में अपने पूरे मेनू को बदलने की कमी कर सकते हैं, और इसके लिए समय कहाँ है, आप क्या कर सकते हैं? हालांकि, जब आप महंगी वस्तुओं का संतुलन करते हैं, जो कीमतों में उतार-चढ़ाव की संभावना रखते हैं, जिनकी कीमत स्थिर है, तो आप अपने वांछित खाद्य लागत को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

तो, आगे बढ़ो और अपने मेनू पर कुछ ताज़ा लॉबस्टर और बीफ़ लें, लेकिन कुछ कम खर्च वाले चिकन व्यंजन या पास्ता व्यंजनों के साथ इसे गुस्सा करें।

लागत को कम रखने और बिक्री बढ़ाने के लिए आपके मेनू के लिए सही मूल्य बिंदु बनाना महत्वपूर्ण है भाग नियंत्रण, खाद्य लागत, मूल्य अंक की भूमिका को समझना एक रेस्तरां मेनू बनाने में मदद मिलेगी जो एक किफायती रसोई सूची के साथ ग्राहकों की अपेक्षाओं को संतुलित करता है।