कैटरिंग नंबर का महत्व

कौन जानता था कि भोजन और पेय आदेशों को इतना गणित की आवश्यकता होगी? ठीक है, अगर आप घटना की योजना बना रहे हैं तो यह अहसास आपको आश्चर्यचकित कर सकता है, लेकिन यह तथ्य यह है कि खानपान की दुनिया संख्याओं से भारी चल रही है। अतिथि की गणना, भाग आकार और डिलीवरी के कारण सभी कारक खाद्य सेवा की लाभप्रदता में शामिल होते हैं, और यहां तक ​​कि छोटी संख्या में बदलाव से सैकड़ों अतिथियों के लिए रात्रिभोज में खाने की बात आती है।

इस वजह से, बैठक योजनाकारों को भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने और जुर्माना शुल्क से बचने के लिए खानपान संख्याओं की फर्म की आवश्यकता है। नीचे सूचीबद्ध प्रमुख आंकड़े और शब्दों से परिचित होने के लिए हैं।

अनुमानित गणना

यह मेहमानों की संख्या है, जिन्हें आप शुरू में अपने ईवेंट के अनुमानों का निर्माण करते हैं अनुमानित गणना के साथ कोई वास्तविक दायित्व नहीं है क्योंकि लागत और स्टाफ की जरूरतों के अनुमान के लिए यह "काम करने वाला नंबर" अधिक है।

अपेक्षित संख्या

अपेक्षित गणना एक घटना के पहले दो या तीन सप्ताह पहले प्रस्तुत की जाती है। यह प्रत्याशित मेहमानों की अधिक सटीक संख्या का प्रतिनिधित्व करता है, और इसे अंतिम गिनती के साथ अनुबंधित किया जाता है। हर किटरिंग ऑपरेशन की अपेक्षित गणना के लिए अपनी नीतियां होती हैं, लेकिन आमतौर पर यह कहा जाता है कि इसे अंतिम गिनती के 15% से अधिक नहीं हटना चाहिए।

अंतिम गिनती / गारंटीकृत गणना

यह आपके लिए भुगतान किए जाने वाले अतिथि भोजन की संख्या है, और यह जगह-निर्धारण की संख्या को भी दर्शाता है जो खानपान टीम को कमरे के अंदर सेट कर देगा।

नियत तारीख के बाद इस नंबर पर किए गए कोई भी बदलाव दंड या देर से शुल्क लगा सकता है। इस प्रकार, यह महत्वपूर्ण है कि नियोजक ने आरएसवीपी की तारीख तय की जो कि गारंटी समय सीमा से पहले होती है।

ड्रॉप प्रतिशत

प्रतिशत को छोड़ने के दो कोण हैं पहले की खानपान के द्वारा गणना की जाती है कि यह देखने के लिए कि आपके अंतिम गिनती में आपकी अपेक्षित गणना कितनी कम हो गई है

अगर प्रतिशत बहुत अधिक है (20% से अधिक) तो स्टाफिंग और आपूर्ति आदेश से संबंधित खर्चों को कवर करने के लिए जुर्माना शुल्क जारी किया जा सकता है। उम्मीदवारों की अपेक्षा के लिए कितने "नो-शो" का अनुमान लगाने के लिए प्लानर्स ड्रॉप प्रतिशत का उपयोग करते हैं पेड या टिकट वाले ईवेंट के लिए लगभग 2% की गिरावट औसत है यह औसत 5% से ऊपर चढ़ाई वाली घटनाओं के लिए चढ़ सकता है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, उपस्थित होने वालों के होने की अधिक संभावना है, जब उनके पास किसी घटना में पैसा लगाया जाता है।

भोजन कार्ड

कुछ योजनाकार औपचारिक भोजन पर एक से अधिक घराने की पेशकश करते हैं और यह एक और गणना की आवश्यकता पैदा करता है। होटल और बैंक्वेट केंद्र अनुमान लगाने में फंसना नहीं चाहते कि कितने मेहमान स्टेक या चिकन का चुनाव करेंगे, इसलिए यह योजनाकारों पर निर्भर है कि वे अपने आरएसवीपी सिस्टम के माध्यम से प्रत्येक विकल्प की सटीक गणना करें। घटना के दिन, प्रत्येक उपस्थित व्यक्ति को एक रंगीन भोजन कार्ड मिलना चाहिए जो वे मेज पर रख सकते हैं ताकि सर्वर स्वतः यह पता कर सकें कि उन्होंने कौन सी पकवान का आदेश दिया था।

पीना टिकट

एक ओपन बार चलाने की लागतों को नियंत्रित करने के लिए इवेंट प्लानर्स पेय टिकट का उपयोग कर सकते हैंयह पंजीकरण के दौरान प्रत्येक अतिथि को एक या दो पेय टिकट देकर पूरा किया जाता है। बारटेंडर एक पेय के बदले टिकटों को स्वीकार करेगा, और जो मेहमान अपने टिकट भत्ता से अधिक पीने का विकल्प चुनते हैं, वे नकद भुगतान कर सकते हैं। पीने के टिकट के बारे में एक बात यह है कि स्थल आपको प्रति टिकट उच्चतम मूल्य वाला पेय लेगा।

इस कारण से, बीयर और वाइन या हाउस बार के साथ इस प्रणाली का उपयोग करने के लिए समझ में आता है क्योंकि चयन की कीमत अधिक निकटता से एक साथ होगी।

सिस्टम के साथ काम करें

अंततः यह खानपान विभाग को सटीक गणना करने के लिए घटना नियोजक के ऊपर है उन योजनाकार जो अपने प्रदाता द्वारा जारी की गई नीतियों और समय-सीमा को अनदेखा करते हैं, उन्हें दंड और अन्य फीस के रूप में अधिक भुगतान करना चाहिए। इस से बचने का सबसे अच्छा तरीका घटना की योजना बनाकर खानपान नीतियों के माध्यम से पढ़ना है। इस एक सरल नियम के बाद आप मेहमानों के पास करने के लिए सबसे उपयुक्त तिथियां और लागत चुनने में मदद करेंगे।