रेस्तरां व्यवसाय: खाद्य लागत को कम रखते हुए

रेस्तरां मुठभेड़ के सबसे बड़े मुद्दों में से एक भोजन की लागत के आसपास की समस्या है कई संभावित परिस्थितियां हैं जो खाद्य लागत बढ़ सकती हैं। कुछ बाहरी कारक हैं, जैसे सामग्री खरीदने की सामान्य लागत अन्य आंतरिक हो सकते हैं, जैसे कि रेस्तरां रसोई या कर्मचारी चोरी में कूड़ा। सिकुड़ना मुनाफा यह संकेत हो सकता है कि आपकी भोजन की लागत लाइन से बाहर है नीचे आठ संभावित समस्याएं हैं जो आपके रेस्तरां में बढ़ी हुई खाद्य लागत से निपटने के तरीके के कारण खाद्य लागत बढ़ सकती हैं और सुझाव दे सकती हैं।

मेनू पर कम और उच्च मूल्य वाली सामग्री को मिलाकर नहीं करना

अपने मेनू को लाभदायक रखने के लिए, आपको पारम्परिक रूप से कम लागत वाले खाद्य पदार्थों का संतुलन बनाए रखना चाहिए जैसे पास्ता या आलू को उच्च भोजन लागत के साथ सीफ़ूड या गोमांस के प्रमुख कटौती जैसे आइटम याद रखें, आपके भोजन की लागत लगभग 30-35% होनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि यदि आप $ 1 का भुगतान करते हैं कुछ के लिए 00, आपको न्यूनतम $ 3 चार्ज करना होगा 34. ऐसा लगता है कि आप जरूरी से बहुत अधिक चार्ज कर रहे हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आप सिर्फ भोजन के लिए भुगतान नहीं कर रहे हैं आप किसी को भोजन तैयार करने, भोजन की सेवा और भोजन के बाद साफ करने के लिए भुगतान कर रहे हैं। अपने रेस्तरां में, पेरोल से लेकर इलेक्ट्रिक बिल तक की सभी चीज़ों को आपके द्वारा प्रदत्त भोजन द्वारा कवर किया जाना चाहिए। अपने मेनू की कीमत के बारे में अधिक पढ़ें

कर्मचारी चोरी

जैसा कि आप सोचते हैं, अप्रिय के रूप में, आपको अवगत होना चाहिए कि कर्मचारी चोरी हो जाती है। अपने रेस्तरां को उस समय से भोजन ट्रैक करने के लिए एक प्रणाली बना रही है जब यह सप्लायर से ग्राहक को बेच दिया जाता है, तब से वे नियोक्ताओं को वॉल्क-इन या फ्रीजर में सामानों की मदद करने से रोक सकते हैं।

यह सुनिश्चित कर लें कि घर के सामने की खामियों की जांच रसोई की ऊंची (यदि आपके पास पीओएस सिस्टम है तो आसान) से मेल खाता है, तो मुनाफे खाने से कर्मचारियों को रोकने में मदद मिलेगी। अपने बदलाव के दौरान कर्मचारियों को कम भोजन लागत "मुफ्त" मेनू देने से उन्हें भोजन की लागत वाली वस्तुओं को खाने से रोकना एक और तरीका है। कर्मचारियों की चोरी को रोकने के बारे में अधिक पढ़ें

संगत भाग नियंत्रण का उपयोग नहीं करना

फ्रैंचाइज़ श्रृंखला रेस्तरां मज़ेदार कारणों में से एक है क्योंकि उनके पास मेनू भाग नियंत्रण में हैं चाहे आप न्यूयॉर्क में या मोंटाना में एक ऐप्पलबी में जाते हैं, आप उसी हिस्से के आकारों में उसी भोजन की सेवा करेंगे। ग्राहकों की भविष्यवाणी की तरह और उनके हिस्से के आकार को व्यवस्थित करके, चेन रेस्तरां स्वस्थ लाभ मार्जिन सुनिश्चित करते हैं। यहां तक ​​कि अगर आपके पास एक छोटा, स्वतंत्र रेस्तरां है, तो भी अपने व्यवसाय को लाभदायक रखने में भाग नियंत्रण अभी भी एक महत्वपूर्ण कारक है। अंश सही आकार के बर्तन, कैलिब्रेटेड खाद्य तराजू और लगातार संग्रहण आकार के साथ नियंत्रित होते हैं।

भोजन ख़त्म करना

अपशिष्ट नहीं, नहीं चाहते यथासंभव अधिक भोजन का उपयोग करना आपके मुनाफे में वृद्धि कर सकती है और खाद्य लागत में कमी आई है।टेंडरलाइंस से बीफ़ ट्रिमिंग सटे बीफ़ टिप में फिर से खुलती जा सकती है, जिसे बाद में एक सामान्य एंटररी स्पेशल के रूप में बेचा जा सकता है। चिकन हड्डियों, वनस्पति स्क्रैप्स, जो कि बाहर फेंका जा सकता है, एक स्वादिष्ट स्टॉक बना सकते हैं। एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित शेफ पता चलेगा कि कम से कम कचरे वाला एक घटक के सभी भागों का उपयोग कैसे करें।

घर के लिए ख़रीदना खाना

एक रेस्तरां के स्वामी के रूप में, आप किराने की दुकान को एक साथ छोड़ने और रेस्तरां के रसोई घर में भोजन का इस्तेमाल करने की कोशिश कर सकते हैं; सब के बाद, आप किराने की श्रृंखला से अपने आपूर्तिकर्ताओं से बेहतर छूट प्राप्त करते हैं।

लेकिन याद रखें, यदि आप चिकन के स्तनों का एक बैग खरीदते हैं और अपने रेस्तरां के भीतर उपयोग नहीं करते हैं, तो यह आपके भोजन की लागत और मुनाफे को तिरछा जाएगा खासकर यदि आप इसे नियमित आधार पर करते हैं यदि आप थोक मूल्य का लाभ लेना चाहते हैं, तो यह ध्यान रखें कि भोजन व्यक्तिगत उपयोग के लिए है, और इसे वापस भुगतान करें

खराब स्टाफ शिक्षा

यदि आपके पास कुक है जो लगातार जला रहे हैं या अन्यथा इसे बर्बाद कर रहे हैं, तो यह आपके नीचे की पंक्ति को प्रभावित करने वाला है। वही एक कर्मचारी के बारे में सच है, जो कि भाग नियंत्रण का अभ्यास नहीं कर रहा है, या फ़िफ़ो के अनुसार भोजन घूम रहा है। ये सभी परिदृश्य हैं जो उचित प्रशिक्षण से पुनर्निर्मित किए जा सकते हैं अपने रेस्तरां रसोई के लिए भर्ती के बारे में अधिक पढ़ें

गरीब बहीखाता करना चालानों पर गलती करने के लिए खाद्य आपूर्तिकर्ताओं को ज्ञात किया गया है - चालान पर सूचीबद्ध भोजन को वितरित न किए जाने वाले भुगतान को प्रतिबिंबित न करें, दो बार चार्ज करना।

किसी व्यक्ति को साप्ताहिक भोजन के आदेशों में जांच करने पर भरोसा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चालान सभी के लिए जिम्मेदार है और मैच करता है। अपने सभी चालान और भुगतान की प्रतियां रखें, अगर आपके खाद्य सप्लायर के साथ कोई विवाद हो तो।

केवल एक खाद्य विक्रेता का उपयोग करना

चारों ओर की दुकान करने के लिए डरो मत। यहां तक ​​कि अगर आप एक भोजन विक्रेता को दूसरे पर पसंद करते हैं, तो कीमतों की जांच करने और मैच के लिए खाने के विक्रेताओं से पूछने पर यह चोट नहीं आता है। अगर आप नहीं पूछेंगे तो आपको यह नहीं मिलेगा।